जिस प्रकार चीनी को दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में जाना जाता है, उसी प्रकार यह एक वैश्विक मुद्दा भी बन गया है।

आधिकारिक निकाय - राष्ट्रीय सरकारों से लेकर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) तक - ने दैनिक आहार में चीनी के सेवन और मोटापे और पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं के वैश्विक मुद्दों में चीनी के योगदान पर ध्यान केंद्रित किया है। अपनी ओर से, who ने 2015 से सिफारिश की है कि उपभोक्ता चीनी का सेवन दैनिक कुल कैलोरी के 10% से घटाकर कुल कैलोरी का 5% कर दें। विशेषज्ञों ने कहा है कि एक सामान्य बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) वाले वयस्क के लिए, यह प्रति दिन लगभग छह चम्मच या 25 ग्राम चीनी होती है।
बेशक, कुछ सरकारों ने भी चीनी कटौती के प्रचार अभियान में हस्तक्षेप करना शुरू कर दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक संबंधित पहल में पैकेज्ड खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन का नया पोषण तथ्य लेबल शामिल है। 2020 से शुरू (और छोटी कंपनियों के लिए 2021) निर्माताओं को सभी "अतिरिक्त शर्करा" सूचीबद्ध करने की आवश्यकता होगी।
आश्चर्य की बात नहीं है, खाद्य और पेय प्रोसेसर ने चीनी कटौती के प्रयासों के साथ प्रतिक्रिया दी है। इनमें उत्पाद सुधार के साथ-साथ कम चीनी या शून्य चीनी सामग्री के साथ पूरी तरह से नई पेशकशें शामिल हैं। सितंबर 2018 के अंत तक 12 महीनों के दौरान, इनोवा मार्केट इनसाइट्स ने पाया कि सभी नए अमेरिकी खाद्य और पेय उत्पादों में से लगभग 7% में चीनी मुक्त होने या कम चीनी या कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होने से संबंधित कुछ दावे थे। चीनी से संबंधित वार्षिक दावे का आंकड़ा 2013 में 6% से भी कम है।
शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है, इनोवा मार्केट इनसाइट्स ने सितंबर 2018 के अंत तक 12 महीनों के दौरान नए खेल-संबंधित खाद्य पदार्थ, पेय और पूरक को कम चीनी दावों की सबसे अधिक संख्या के रूप में दर्ज किया। नए शीतल पेय (जूस सहित) ने दूसरा स्थान हासिल किया जब यह उसी ट्रैकिंग अवधि के दौरान चीनी के दावों में कमी आई। इस बीच, उस श्रेणी में वास्तव में कम चीनी परिचय की समग्र पहुंच अधिक है। चीनी कटौती गतिविधि के अन्य प्रमुख क्षेत्रों में डेयरी, बेकरी और अनाज श्रेणियां शामिल हैं।

बेहतर पेय पदार्थ
आहार में चीनी के बारे में उपभोक्ताओं की चिंताओं ने शीतल पेय उद्योग और विशेष रूप से जूस और जूस पेय की उप-श्रेणियों को प्रभावित किया है। अमेरिकी फलों के जूस डॉलर और यूनिट बिक्री की मात्रा दोनों में हाल के वर्षों में गिरावट आई है, और नए उत्पाद विकास गतिविधियाँ भी प्रभावित हुई हैं। शीतल पेय प्रोसेसरों ने नए उत्पादों, सुधारों और कम चीनी के बढ़ते उपयोग और चीनी में कमी के दावों के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की है। इनोवा मार्केट इनसाइट्स ने पाया कि सितंबर 2018 के अंत तक 12 महीनों के दौरान पेश किए गए सभी नए शीतल पेय उत्पादों में से 24% में कम चीनी, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं या शून्य चीनी के बारे में ऑन-पैक दावे थे।

कुल शीतल पेय बाजार में, जूस और जूस पेय की उन नई प्रविष्टियों में अग्रणी 37% हिस्सेदारी थी। उन श्रेणियों को पेय, सांद्रण और मिश्रण (चीनी कटौती के दावे वाले 23% नए आइटम) और स्वादयुक्त बोतलबंद पानी (चीनी में कमी के दावे वाले 14% नए आइटम) से आगे स्थान दिया गया है।

दिलचस्प बात यह है कि चीनी में कमी से संबंधित दावों में सबसे अधिक पैठ पौधे-आधारित जल से जुड़ी है। हालाँकि समग्र श्रेणी की वृद्धि अपेक्षाकृत कम आधार से होती है, इनोवा मार्केट इनसाइट्स ने पाया कि लगभग 45% नए प्लांट-आधारित जल उत्पादों ने 12 महीने की ट्रैकिंग अवधि के दौरान चीनी में कमी का दावा किया। यह शायद उत्पादों की आंतरिक रूप से स्वस्थ छवि को प्रतिबिंबित कर रहा है, जिन्हें प्राकृतिक भी माना जाता है। तदनुसार, यह महत्वपूर्ण है कि ये उत्पाद प्राकृतिक मिठास का भी उपयोग करें।

प्राकृतिक मिठास निश्चित रूप से इस समय उपयुक्त हैं जब उपभोक्ता स्वच्छ लेबल की तलाश में हैं। परिणामस्वरूप, प्राकृतिक, गैर-पोषक स्वीटनर का उपयोग बढ़ रहा है। इनोवा मार्केट इनसाइट्स ने पाया कि सितंबर 2018 के अंत तक 12 महीनों के दौरान 10% से अधिक अमेरिकी शीतल पेय उत्पाद परिचय में प्राकृतिक मिठास का उल्लेख किया गया था। इसका प्रमुख लाभार्थी स्टीविया रहा है, जिसने अपेक्षाकृत धीमी शुरुआत का अनुभव किया क्योंकि निर्माता इसके लिए फॉर्मूलेशन में बदलाव कर रहे थे। कार्यात्मक और स्वाद लाभ। यह अब अत्यधिक महत्वपूर्ण है, 94% लॉन्च में प्राकृतिक, गैर-पोषक मिठास वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

शीतल पेय फॉर्मूलेशन में स्टीविया को देखते हुए, इनोवा मार्केट इनसाइट्स ने सितंबर 2017 से सितंबर 2018 की समय अवधि के दौरान 32% नए शीतल पेय, सांद्रण और मिश्रण में स्टीविया को संदर्भित पाया। स्टीविया 23% नए जूस और जूस पेय में दिखाई दिया; और इसी अवधि के दौरान 16.5% नए आइस्ड टी पेय का उत्पादन हुआ।

स्टीविया के कुछ सबसे हाई-प्रोफ़ाइल अनुप्रयोगों में कार्बोनेटेड शीतल पेय शामिल हैं, एक श्रेणी जो अपने उच्च डॉलर मूल्य लेकिन अपेक्षाकृत कम नए उत्पाद नवाचार के लिए जानी जाती है। बाजार के अग्रणी कोका-कोला और पेप्सी एस्पार्टेम जैसे पारंपरिक कृत्रिम मिठास के विकल्प के रूप में प्राकृतिकता और मिठास दोनों के साथ सबसे स्वादिष्ट स्टीविया-मीठा विकल्प तैयार करने का प्रयास कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, नए उत्पाद विकास प्रयासों ने अभी तक अमेरिका की कम कैलोरी वाले कार्बोनेटेड पेय उपश्रेणी को सकारात्मक रूप से बढ़ावा नहीं दिया है, जिसकी बिक्री में समग्र परिपक्व बाजार की तुलना में अधिक दर से गिरावट देखी गई है।

नई मिठास भी उभर रही है, हालाँकि यह एक धीमी प्रक्रिया है। एल्युलोज़ (डी-साइकोज़) एक मोनोसैकेराइड "दुर्लभ चीनी" है जिसका स्वाद और बनावट चीनी जैसा है - लेकिन कैलोरी के बिना। इसे 2014 में अमेरिका में gras (आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) के रूप में अनुमोदित किया गया था और हाल ही में सीमित पैमाने पर इसका उपयोग शुरू हुआ है। यह प्राकृतिक रूप से अंजीर, किशमिश, कटहल, मेपल सिरप और ब्राउन शुगर जैसे उत्पादों में मौजूद होता है और इसमें चीनी की कैलोरी का केवल दसवां हिस्सा होता है - रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

2018 के मध्य में अमेरिका में लॉन्च किए गए कोका-कोला के दो फ़्यूज़ चाय पेय में एल्युलोज़ को शामिल किया गया था। फ़्यूज़ मेयर लेमन ब्लैक टी और फ़्यूज़ ट्रॉपिकल मैंगो ग्रीन टी दोनों में चीनी, एल्युलोज़ और स्टीविया पत्ती के अर्क के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

बेकरी, अनाज
शीतल पेय की तरह, अमेरिकी बेकरी और अनाज श्रेणियों (बार उत्पादों सहित) में हाल ही में नए उत्पाद लॉन्च में चीनी कटौती के दावों का स्तर अपेक्षाकृत उच्च देखा गया है। पृष्ठभूमि के अनुसार, प्रमुख अनाज उपश्रेणियाँ - जिनमें नाश्ता अनाज, और अनाज/ऊर्जा बार शामिल हैं - आम तौर पर "आपके लिए बेहतर" प्रोफ़ाइल होती हैं। हालाँकि, प्रत्येक खंड को अतिरिक्त शर्करा और फल सामग्री से आने वाली शर्करा के बारे में सवालों का सामना करना पड़ा है।

दुनिया भर में, नाश्ता अनाज के नए उत्पाद लॉन्च की संख्या अनाज बार से अधिक है। हालाँकि, अमेरिका में, नाश्ता अनाज बाजार की सापेक्ष परिपक्वता और अनाज बार की लोकप्रियता के परिणामस्वरूप लॉन्च संख्या अपेक्षाकृत समान रूप से मेल खाती है। अधिक विशेष रूप से, पिछले सितंबर के अंत तक 52-सप्ताह की ट्रैकिंग अवधि के दौरान 12% नए अमेरिकी अनाज बारों में चीनी सामग्री से संबंधित दावे शामिल थे, जबकि 4% नए नाश्ता अनाजों में चीनी के दावे शामिल थे।

अत्यधिक विकसित अमेरिकी अनाज और स्नैक बार बाजार लॉन्च गतिविधि और मूल्य के मामले में विश्व स्तर पर हावी है और चीनी में कमी लाने में रुचि जारी है। यह न केवल पोषण बार उप-श्रेणी पर लागू होता है, बल्कि पूरे बाजार पर भी लागू होता है, जिसमें ग्रेनोला बार, स्नैक बार और ब्रेकफास्ट बार शामिल हैं।

पोषण/आंतरिक स्वास्थ्य बार क्षेत्र अब कई खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से सभी बार की 50% बिक्री के साथ बाजार पर हावी है। हालाँकि, यह एक अत्यधिक प्रतिस्पर्धी उपश्रेणी है जो सुविधा और स्वाद के अलावा कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने पर केंद्रित है। आश्चर्य की बात नहीं, चीनी में कमी सबसे बड़ी स्वास्थ्य और क्लीन-लेबल चुनौतियों में से एक है। यहां संबंधित ऑन-पैक दावों को कैलोरी, फाइबर और प्रोटीन सामग्री के बारे में जानकारी के साथ प्रमुखता से दिखाया गया है।

पिछले साल बच्चों के स्नैक बार में काफी गतिविधि हुई और कई ब्रांडों ने कई लाभों में से एक के रूप में कम चीनी सामग्री को प्रदर्शित किया।

उदाहरण के लिए, ऑर्गेन इंक., इरविन, कैलिफ़ोर्निया ने कहा कि उसका नया किड्स ओ बार जैविक, साबुत अनाज, गैर-जीएमओ, ग्लूटेन मुक्त है और इसमें अग्रणी ब्रांड की आधी चीनी और दोगुना फाइबर है। किंड हेल्दी स्नैक्स (किंड एलएलसी) ने 25% कम चीनी और बिना किसी एडिटिव या प्रिजर्वेटिव के किंड किड्स 100% साबुत अनाज ग्रेनोला बार की तीन किस्में पेश कीं। अन्यत्र, थिंककिड्स, लॉस एंजिल्स ने प्रति बार 7 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम फाइबर और 4 ग्राम चीनी के साथ थिंककिड्स प्रोटीन बार पेश किया। अधिकारियों का कहना है कि ग्लूटेन-मुक्त बार में प्रतिस्पर्धी ग्रेनोला बार की तुलना में 45% कम चीनी होती है और इसमें कोई उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, कोई एडिटिव्स या संरक्षक नहीं होते हैं।

अन्य हालिया अमेरिकी बेकरी और अनाज अनुप्रयोगों में लाभों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच कम-चीनी सामग्री नहीं का प्रदर्शन किया गया है। उदाहरण के लिए, क्वेस्ट न्यूट्रिशन, लॉस एंजिल्स, अपनी बेकरी पेशकशों का विस्तार करना जारी रखता है - प्रोटीन बार और प्रोटीन कुकीज़ के साथ - अन्य पोषण दावों के बीच केवल 1 ग्राम या उससे कम चीनी के साथ। लॉस एंजिल्स की एक अन्य फर्म, नो फूड्स, नो बेटर कुकीज़ (पैकेज्ड) के साथ-साथ कपकेक, मफिन, बन्स और अन्य बेकरी उत्पादों की पेशकश करती है - सभी शुद्ध कार्बोहाइड्रेट में कम और कीटो के अनुकूल, पैलियो के अनुकूल और अनाज और ग्लूटेन-मुक्त। नो फ़ूड्स एल्युलोज़ का उपयोग करने वाली एक अन्य कंपनी है, जिसे वह "चीनी-मुक्त चीनी" के रूप में प्रचारित करती है।

डेयरी वितरण
उपभोक्ता रेफ्रिजेरेटेड डेयरीकेस में चीनी सामग्री की भी अधिक सावधानी से जांच कर रहे हैं, जहां परस्पर विरोधी स्वास्थ्य विचारों ने हाल के वर्षों में श्रेणी की वृद्धि धीमी कर दी है। विशेष रूप से दही उप-श्रेणी ने यहां चुनौतियां देखी हैं। नतीजतन, दही में अधिक चीनी कम करने की गतिविधि और संबंधित दावों का अनुभव हुआ है। नए उत्पाद इसके पोषण संबंधी लाभों को स्पष्ट करने और स्वस्थ, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में अपनी जगह पर जोर देने का प्रयास करते हैं।

रिकॉर्ड के लिए, सितंबर 2018 के अंत तक 52 सप्ताह के दौरान कुल डेयरी लॉन्च के केवल 10% से कम के लिए चीनी कटौती के दावों का उपयोग किया गया था। इस दौरान पेश किए गए नए चम्मच डेयरी और गैर-डेयरी दही के लिए चीनी से संबंधित दावों का आंकड़ा 16.6% तक बढ़ गया है। वही समयावधि. नए पेय दही, किण्वित पेय और डेयरी वैकल्पिक पेय के लिए चीनी से संबंधित दावे और भी अधिक थे - इसी अवधि के दौरान 30% से अधिक पर नज़र रखी गई।

"शून्य" कैलोरी, चीनी मुक्त अवधारणा - जो अब शीतल पेय बाजार में बहुत लोकप्रिय है - ने डेयरीकेस में भी उपस्थिति स्थापित की है। पहले दही प्रसादों में से एक डैनन ओइकोस ट्रिपल ज़ीरो मिश्रित ग्रीक योगर्ट (डेनोन उत्तरी अमेरिका) था, जिसमें शून्य अतिरिक्त चीनी, शून्य कृत्रिम मिठास और शून्य वसा के साथ-साथ 15 ग्राम प्रोटीन शामिल था। पहली बार 2015 में लॉन्च किया गया, ओइकोस ट्रिपल ज़ीरो अब एक दर्जन से अधिक स्वादों में फैला हुआ है, जिसमें नमकीन कारमेल, कॉफी, ऑरेंज क्रीम, नारियल क्रीम जैसे ऑन-ट्रेंड विकल्प हैं; साथ ही अधिक पारंपरिक पसंदीदा जैसे वेनिला, स्ट्रॉबेरी, आड़ू और चेरी।

पिछले साल डैनन के कट्टर प्रतिद्वंद्वी, योपलाइट (जनरल मिल्स से) ने एक और श्रेणी में कमी देखी।

योपलाइट द्वारा इसका नया वाईक्यू अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड दूध से बना एक प्रीमियम शैली का दही है। yq प्लेन किस्म प्रति 5.3 औंस एकल सर्विंग में केवल 1 ग्राम चीनी लेकिन 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। yq के स्वाद वाले संस्करणों में 9 ग्राम चीनी है और समान 5.3oz सर्विंग आकार में अग्रणी ग्रीक कम वसा वाले दही की तुलना में 40% कम चीनी होने का दावा किया गया है। योपलाइट वाईक्यू को गन्ने की चीनी, असली फल और 15 ग्राम प्रोटीन के साथ प्राकृतिक स्वाद से हल्का मीठा किया जाता है। सभी yq आइटम 99% लैक्टोज़-मुक्त हैं और इनमें कोई कृत्रिम स्वाद या रंग नहीं है।

यह लॉन्च अमेरिकी दही श्रेणी के भीतर एक नया "बिल्कुल बेहतर" खंड विकसित करने की योपलाइट की पहल का अगला चरण है। इसकी शुरुआत जनरल मिल्स के ओई बाई योपलाइट उत्पाद से हुई, जो एक फ्रांसीसी शैली का दही है जो साधारण सामग्रियों से बनाया गया है और 2017 में सफलतापूर्वक लॉन्च किया गया। yq इस अवधारणा का उपयोग करने वाला नवीनतम उत्पाद है।

सादगी को लक्षित करने वाले अन्य लॉन्च कम चीनी सामग्री सहित अतिरिक्त लाभों पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं।

आइसलैंडिक मिल्क एंड स्किर कॉर्पोरेशन, जो अपने सिग्गी के ब्रांड नाम से बेहतर जाना जाता है, 2018 में अपने सिग्गी के सिंपल साइड्स के साथ भी सक्रिय था। कंपनी (लैक्टालिस द्वारा अधिग्रहीत) का कहना है कि ये सिंपल साइड्स पूरे दूध के दही और साधारण, बिना अतिरिक्त चीनी के एक पौष्टिक, उच्च-प्रोटीन स्नैक के लिए मिलाते हैं "प्रत्येक कप में चीनी की तुलना में अधिक प्रोटीन के साथ।"

औसतन, सिग्गिस सिंपल साइड्स में प्रति 5.3 औंस सर्विंग में 15 ग्राम प्रोटीन और 11 ग्राम चीनी होती है। यह दही और मिक्स-इन सेगमेंट के भीतर एक अधिक सकारात्मक पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल है, जहां अन्य पेशकशों में प्रति समान 5.3oz सर्विंग में औसतन 18 ग्राम चीनी होती है। नए सिग्गिस सिंपल साइड्स फ्लेवर में सूखे नारियल और कोको निब्स के साथ वेनिला दही शामिल है; सूखे अंजीर और अखरोट के साथ शहद दही; बादाम और सूखी चेरी के साथ वेनिला दही; और मूसली और किशमिश के साथ एक सादा दही।

संक्षेप में, यह स्पष्ट है कि चीनी की कमी उपभोक्ताओं के बीच एक प्रमुख चिंता का विषय बन गई है - विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका और यूरोप में। ये खरीदार ऐसे भोजन और पेय विकल्पों की खोज कर रहे हैं जो प्रामाणिक मिठास प्रदान करते हैं और एक अच्छा स्वाद प्रोफ़ाइल बनाए रखते हैं। उत्पाद सुधार और नए उत्पाद विकास के अलावा, खाद्य और पेय वैज्ञानिक और विपणक भाग आकार और/या भाग नियंत्रण के संबंधित मुद्दों पर भी विचार कर रहे हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चीनी कटौती का पूरा विषय ऐसे समय में आया है जब उपभोक्ता अधिक "स्वच्छ लेबल" घटक समाधान चाहते हैं। परिणामस्वरूप, प्राकृतिकता और साफ़-लेबलिंग का एक मजबूत प्रभाव रहा है, प्राकृतिक मिठास जैसे स्टीविया और फ्रुक्टोज़ - अब कृत्रिम विकल्पों के लिए पसंद किए जाते हैं। वास्तव में, कुछ उपभोक्ता अब सक्रिय रूप से एस्पार्टेम से परहेज कर रहे हैं।

यह देखा जा सकता है कि हाल के वर्षों में, विशेष रूप से विकसित बाजारों में, अधिकांश खाद्य और पेय पदार्थों की श्रेणी में चीनी सामग्री पर ध्यान केंद्रित किया गया है। हालाँकि, उन उत्पादों पर इसका अधिक प्रभाव पड़ा है जिनके बारे में माना जाता है कि उनमें "छिपी हुई" चीनी है, या तो क्योंकि यह एक स्वस्थ विकल्प प्रतीत होता है, जैसे कि फलों के रस और दही; या क्योंकि उपभोक्ता कम वसा वाले विकल्प जैसे स्वस्थ विकल्प चुन रहे थे।