एक समय, स्वस्थ चॉकलेट एक विरोधाभासी अवधारणा लगती थी क्योंकि चॉकलेट में उच्च कैलोरी होती है।

हाल के वर्षों में, चॉकलेट उत्पादक उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए चॉकलेट कैंडी और स्नैक बार का आविष्कार कर रहे हैं।

कुछ देशों में चीनी कर का कार्यान्वयन और एफडीए द्वारा पोषण उत्पाद लेबल पर चीनी लेबल का संशोधन,

इसलिए चॉकलेट का फोकस चीनी सामग्री पर है। चीनी में कमी वर्तमान में उन तरीकों में से एक है जिससे चॉकलेट स्वस्थ हो सकती है।

चीनी में कमी लाना भी चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि चॉकलेट उत्पादों की चीनी सामग्री मिठास और बनावट पर प्रभाव डालती है।

चीनी के किसी भी विकल्प या मीठे उत्पाद के उपयोग का मतलब आमतौर पर लागत में वृद्धि होती है, और सुक्रोज के अलावा अन्य मिठास के उपयोग से उत्पादन की लागत बढ़ जाती है।

उदाहरण के लिए, सुक्रोज, एरिथ्रिटोल और माल्टिटॉल की तुलना में कम कैलोरी वाले पॉलीओल्स की कीमत स्टेविया की तरह सुक्रोज से अधिक होती है, हालांकि चॉकलेट श्रेणियों में वर्तमान उपयोग अपेक्षाकृत कम है।

स्टीविया एक लोकप्रिय शून्य-कैलोरी स्वीटनर है, और अधिक से अधिक कम-चीनी या चीनी-मुक्त उत्पाद मुख्य घटक के रूप में स्टीविया का उपयोग करते हैं।

स्टीविया की कमी यह है कि इसका स्वाद बाद में कड़वा होता है, इसलिए उत्पाद सूत्र में सर्वोत्तम मीठे स्वाद को संतुलित करना आवश्यक है,

और साथ ही शुगर कम करने का लक्ष्य भी हासिल करें। स्वीजेन का बेस्टेवियारेब एम 95% तक की शुद्धता वाला स्टीविया स्वीटनर है।

इसमें सुक्रोज के समान स्वाद होता है, इसमें बाद का कड़वा स्वाद नहीं होता है, और आमतौर पर इसे अन्य मिठास के साथ मिश्रित किया जाता है।

हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता किस प्राकृतिक स्वीटनर का उपयोग करता है, स्वस्थ चॉकलेट के लिए स्वाद अभी भी महत्वपूर्ण है।

एक-से-एक कच्चा माल ढूंढना जो अंतर्निहित स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए सुक्रोज और वसा की जगह ले सके

उत्पाद एक बड़ी चुनौती है, और अक्सर पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करना आवश्यक होता है।

शुगर कम करने वाले चॉकलेट फॉर्मूलेशन में पॉलीओल्स भी एक आम घटक है।

बैरी कैलेबॉट और इंग्रेडियन सुक्रोज के विकल्प के रूप में पॉलीओल्स का उपयोग करते हैं।

बैरी कैलेबॉट ने एक शुगर-फ्री ब्लैक मिल्क चॉकलेट उत्पाद लॉन्च किया। इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य विकल्प एरिथ्रिटोल है।

आइरीन के पॉलीओल्स को अतिरिक्त गर्मी डाले बिना चॉकलेट सॉस और सिरप में मिठास के रूप में जोड़ा जा सकता है।

2017 में, कंपनी ने कम चीनी वाला सिरप वर्सास्वीट लॉन्च किया, जो मुख्य रूप से मकई और कसावा से निकाला जाता है।

साथ ही, निर्माता आहार फाइबर जैसे कार्यात्मक अवयवों के माध्यम से चॉकलेट की चीनी में कमी भी प्राप्त कर सकते हैं।

बैरी कैलेबॉट ने कम चीनी या चीनी मुक्त चॉकलेट उत्पादों में कंपनी के नवाचारों पर भी ध्यान केंद्रित किया,

जहां सुक्रोज को कंपनी के स्वामित्व वाले आहार फाइबर मिश्रण से बदल दिया गया था। इनुलिन का उपयोग कम चीनी वाले उत्पाद फॉर्मूलेशन में भी किया जा सकता है।

इनुलिन में हल्की मिठास होती है जो उच्च तीव्रता वाले मिठास के स्वाद को नियंत्रित करने में मदद करती है।

कम चीनी वाले चॉकलेट उत्पादों की बनावट और माउथफिल को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए आहार फाइबर एक बल्किंग एजेंट के रूप में भी कार्य कर सकता है।