चीनी, यह क्या है? इसमें जीवन भर के लिए किस प्रकार की व्यावसायिक कहानी है?

यदि आप चीनी का इतिहास लिखते हैं, तो 2016 एक महत्वपूर्ण वर्ष हो सकता है।

हम सभी जानते हैं कि यह मीठा, सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ दंत क्षय और मोटापे का कारण बन सकता है। मोटापा और मधुमेह दुनिया भर में स्वास्थ्य समस्याएं बन गए हैं:

चीन में दुनिया की सबसे अधिक प्रचलित मधुमेह महामारी है, जिसमें लगभग 11% वयस्क मधुमेह से पीड़ित हैं;

हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में चिकित्सा उपचार की कुल लागत में मधुमेह का योगदान 10% से अधिक हो गया है।

बहुत सारे शोधकर्ता हैं और साथ ही एक लोकप्रिय पुस्तक "एंटी शुगर मूवमेंट" ने लोगों को प्राकृतिक मीठे चीनी एजेंट के प्यार को हृदय रोग, अल्जाइमर रोग और कैंसर से जोड़ने के लिए शुरू किया है।

और क्या, पिछले शरद ऋतु में पाया गया कि चीनी उद्योग 1960 के दशक में हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों को रिश्वत दे रहा था, उन्हें बलि का बकरा बनाने के लिए संतृप्त वसा के बजाय कोरोनरी धमनी रोग को बढ़ावा देने वाले कार्य के लिए जानबूझकर कैंडी को कमजोर करने दिया गया - एक ऐसा कदम जिसने अनुसंधान की दिशा को प्रभावित किया है पोषण आज.

बड़ी कंपनियों और अकादमिक हलकों का मूल पाप

जनता की नज़र में, "चीनी एक अन्य प्रकार का तम्बाकू है।" वैश्विक खाद्य और पेय उद्योग विश्लेषक डेविड टर्नर ने कहा, बाजार अनुसंधान कंपनी मिंटेल।

इस घोटाले के उजागर होने के बाद, एक सार्वजनिक स्वास्थ्य युद्ध अस्तित्व में आया। कई शहर मीठे पेय पदार्थों पर अतिरिक्त कर जोड़ते हैं। अगले साल, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन को खाद्य कंपनियों को अपनी पैकेजिंग पर चीनी सामग्री लेबल बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

अब, उपभोक्ता इन प्रवृत्तियों से प्रभावित हुए हैं। अनुसंधान समूह एनपीडी ने पाया कि चीनी अब पहला पोषक तत्व बन गया है जिसे लोग आहार से कम करना चाहते हैं या पूरी तरह से हटा देना चाहते हैं।

और बड़ी खाद्य कंपनियों के लिए, यह चिंता का विषय है: चीनी उनके उत्पादों के लिए बुनियादी सामग्रियों में से एक है।

हाल ही में प्रकाशित एक पेपर "लैंसेट" पत्रिका ने बताया कि संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 74% मिठास और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में कुछ प्रकार होते हैं, जिसने 100 अरब डॉलर से अधिक के विशाल बाजार आकार को जन्म दिया।

दशकों से चली आ रही मिठास की तलाश, क्या गलत प्रस्ताव है?

कम कैलोरी सेवन के मामले में, दो शब्द "स्वास्थ्य" और "सुरक्षा" पर्यायवाची हुआ करते थे।" रिसर्च इंस्टीट्यूट के विश्लेषक बर्नस्टीन, अली डिबडज ने कहा। इस मानक के अनुसार, उन्होंने प्रस्तावित किया कि उन्होंने कहा: "पहला प्रकार डाइट कोक सबसे स्वास्थ्यप्रद होना चाहिए।" दुर्भाग्य से, यह तर्क अब स्थापित नहीं है।

खाद्य उद्यमों को नई कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है:

पिछले कुछ वर्षों में, उद्योग के सबसे उत्कृष्ट वैज्ञानिक एक शून्य कैलोरी स्वीटनर खोजने या आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं, जिससे गन्ने में प्राकृतिक पदार्थों से सुक्रोज के अर्क की जगह ली जा सके। अब, भूरे रंग को छूने के बाद, कठिनाई को और भी अधिक महसूस करना एक जटिल और कठिन कार्य है: वैज्ञानिकों ने इस काल्पनिक जादुई पदार्थ का कभी आविष्कार नहीं किया होगा।

क्योंकि उपभोक्ताओं की रुचि "प्राकृतिक" और असंसाधित खाद्य पदार्थों को चुनने में बढ़ रही है।

चीनी, स्वाद का स्वर्णिम मानक

दस हजार साल पहले चीनी हमारे पूर्वजों की मेज पर थी। यह आकस्मिक नहीं है. इतिहासकारों ने पाया है कि सबसे पहले चीनी खाने वाले लोग प्राचीन न्यू गिनी के लोग थे।

500 ईसा पूर्व में, भारत में कुछ किसान गन्ने से कच्ची चीनी बनाते थे। गन्ना, जिसे सुक्रोज के नाम से जाना जाता है, लगभग पूर्ण यौगिक है। यह भंडारण, किण्वन और कारमेल के प्रति प्रतिरोधी है। यह भोजन को गाढ़ा कर सकता है, स्वाद और बनावट में सुधार कर सकता है और भोजन की मात्रा बढ़ा सकता है। चीनी अन्य मसालों के स्वाद को बेहतर बना सकती है।

बच्चा भी आपको चल कर बता देगा कि शुगर क्या है. चीनी मिठास का स्वर्णिम मानक है।

चीनी का विकल्प ढूंढने वाले लोगों का इतिहास भी उतना ही लंबा है। दशकों से, कई प्रकार के मिठास हैं, सैकरिन, एस्पार्टेम [प्रत्येक परिवार को यह बताएं कि यह बराबर (बराबर) है] और सुक्रालोज़ [शैनपिन शुगर (स्प्लेंडा)] - अधिकतम मीठा प्रदान करने में कम कैलोरी का दावा करने में सक्षम हैं। उसी समय।

प्रत्येक स्वीटनर एक ही प्रक्षेप पथ को दोहराता हुआ प्रतीत होता है:

सबसे पहले एक वैज्ञानिक चमत्कार की खोज की घोषणा की, इसके स्वाद और प्राकृतिक चीनी को समान और जल्दी से सूचीबद्ध, प्रचार की गारंटी दी, लेकिन क्योंकि अजीब स्वाद और उपभोक्ताओं को बहुत निराश किया, कुछ उत्पादों ने लोगों को चिंता भी दी कि इससे मानव स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव पड़ेगा।

प्रकृति अपनी पत्तियों से मनुष्य की जीभ को ललचाती रहती है

नवीनतम अनुसंधान और विकास, और कम कैलोरी विकल्पों की सफल सूची स्टीविया (स्टीविया) है, सबसे प्रसिद्ध स्टीविया ब्रांड ट्रूविया है। स्टीविया एक पौधे का अर्क है, इसलिए निर्माता इसे एक प्राकृतिक उत्पाद कहते हैं। स्टीविया के विकास का इतिहास ऐसे उत्पादों और एक विशाल बाज़ार अवसर समस्या को दर्शाता है।

संदेह के साथ, मैं दुनिया की सबसे बड़ी स्टीविया विनिर्माण कंपनी, प्योरसर्कल का दौरा करने के लिए इलिनोइस आया। स्टीविया गर्म जलवायु में उगाने के लिए उपयुक्त है, इसलिए यह सर्दियों में अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है।

"आपके लिए हमारे पौधों से माफ़ी मांगें।" कंपनी में वैश्विक विपणन और नवाचार के निदेशक फेथ सॉन्ग ने माफ़ी मांगी, और अब उनकी नज़र मेज पर एक फूल के गमले में स्टीविया के पौधे पर रुक गई।

"यह शिकागो में जनवरी है।" उसकी कंपनी का पूरा संचालन मेरे सामने पौधे की छोटी हरी पत्तियों के आसपास ही है।

स्टीविया का मीठा स्वाद उम्मीदों से परे है। सबसे पहले, स्टीविया में प्रभावी स्वीटनर इसके फल से नहीं, बल्कि पत्तियों से निकाला जाता है। इससे भी अधिक आश्चर्यजनक बात इसका शक्तिशाली स्वाद है। मैंने पत्तियाँ मुँह में डालीं और उन्हें चबाकर थूक दिया। कुछ मिनटों के बाद भी मुँह को मिठास महसूस हो रही थी।

"यह प्रकृति की चाल है।" गीत ने कहा.

बता दें कि स्टीविया का जादू स्टीविओसाइड नामक पदार्थ से होता है। इसकी मिठास सुक्रोज की तुलना में 100 से 350 गुना अधिक होती है और पत्तियों में इसकी मात्रा बहुत कम होती है।

इस पदार्थ को उद्योग में उच्च मिठास वाले स्वीटनर के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, यह केवल मीठा और चीनी के समान है, और इसका स्वाद या बनावट और अन्य सभी विशेषताएं सुक्रोज से बहुत दूर हैं।

स्टीविया चीनी उत्पाद कुंजी की दीर्घकालिक समस्या का समाधान हो सकता है। लेकिन, पिछले मीठे पदार्थों की तरह, इसमें भी एक बड़ी खामी है: सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले कुछ स्टीवियोसाइड में लगातार कड़वा स्वाद होता है, जिसका स्वाद लिकोरिस के समान होता है।

खाद्य कंपनियाँ खाद्य लेबल पर विक्रय बिंदु के रूप में "मुंह में भोजन का स्वाद सिक्के जैसा होता है" का लेबल नहीं लगाती हैं।

रिवर्स इंजीनियरिंग गार्ड: उत्तम मिठास मिलाएं

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कड़वाहट का समाधान स्टीविया की पत्तियों में पाए जाने वाले 40 से अधिक विभिन्न ग्लाइकोसाइड में छिपा है। प्योरसर्कल के प्रतिद्वंद्वियों में से एक, वैज्ञानिकों ने एक बार सोचा था कि एक एकल ग्लाइकोसाइड होना चाहिए जो स्वाद की समस्या को हल कर सकता है। [3] कारगिल के स्वाद को लेकर एक समस्या थी।

लेकिन समस्या अपेक्षा से अधिक जटिल है. क्योंकि किसी भी ग्लाइकोसाइड की अपनी अनोखी मिठास और कड़वाहट होती है। वैज्ञानिकों ने सर्वोत्तम स्वाद, स्वाद प्राप्त करने के लिए सभी कारगिल स्वाद और ग्लाइकोसाइड प्रकार को वर्गीकृत करने का प्रयास किया, विभिन्न ग्लाइकोसाइड को मिलाकर एक जटिल मॉडल बनाया।

फिर, कुछ महत्वपूर्ण ग्लाइकोसाइड पत्तियों में 1% से भी कम होते हैं। इसलिए, कारगिल इंक और प्योरसर्कल ने भविष्य में केवल विविधता सुधार के माध्यम से अपनी सामग्री में सुधार करने की योजना बनाई है।

जिन जादुई पत्तियों को ढूंढना आसान नहीं है, क्या वे कृत्रिम मिठास के कारण खो जाएंगी?

स्टीविया की एक और खामी है। कुछ उत्पाद सूत्रकारों ने कहा कि कृत्रिम मिठास और चीनी का स्वाद एक जैसा है, इसलिए आप आसानी से सुक्रोज को बदल सकते हैं; स्टीवियोसाइड का उपयोग न कि कृत्रिम मिठास का।

पेप्सिको इंक के सीईओ लू यिंग ने एक बार कहा था, खराब स्वाद के कारण कोला बनाने के लिए स्टीवियोसाइड का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

अन्य मिठासों की तरह, स्टीविया को भी बाज़ार में शुरुआती दिनों में बड़ी सफलता मिली है। उस समय, खाद्य उद्यमों को यह नहीं पता था कि ग्लाइकोसाइड्स कार्बोनेटेड पेय के मीठे स्वाद का केवल 70% ~ 80% ही प्रदान कर सकते हैं, इसलिए अधिकांश उत्पाद विफल हो गए।

इसके अलावा, स्टीवियोसाइड की मात्रा बढ़ने से लाभ मार्जिन में कमी आएगी और इसके मौजूदा दोष अधिक स्पष्ट हो जाएंगे। पूरी तरह से शून्य कैलोरी उत्पाद बनाने के बजाय, उत्पाद निर्माता उत्पाद में गर्मी को कम करने में मदद के लिए स्टीविया की ओर रुख करता है।

फिर भी, विभिन्न उत्पादों में स्टीवियोसाइड का प्रदर्शन भी अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, रेब ए नामक ग्लाइकोसाइड चाय में बहुत अच्छा व्यवहार करता है, लेकिन खट्टे फलों के स्वाद के साथ इसका गंभीर टकराव होता है। यहां तक ​​कि एक ही प्रकार के भोजन के लिए भी कोई एक समाधान नहीं है।

क्या उद्धारकर्ता की पत्तियाँ, वृक्ष की जड़ हैं?

कई कंपनियां मिठास के स्वाद को बेहतर बनाने या मिठास के गुणों में सुधार करने के तरीकों के साथ प्रयोग कर रही हैं।

उदाहरण के लिए, कोलोराडो में माइकोटेक्नोलॉजी, स्टीविया के कड़वे स्वाद को रोकने के लिए खाद्य कवक की जड़ों का उपयोग करती है। यह तकनीक कड़वाहट को छिपाकर सफेद ब्रेड और अन्य उत्पादों में चीनी की मात्रा को भी कम कर सकती है।

चीनी की मिठास को बढ़ाने के लिए जड़ों या छाल और अन्य प्राकृतिक पदार्थों के साथ मिल्वौकी सेंसिएंट कंपनी में स्थित है, जिससे चीनी कम हो जाती है।

क्रोमोसेल, जो कोका-कोला के साथ काम करता है, और सेनोमिक्स, जो पेप्सिको इंक के साथ काम कर रहा है, समान शोध कर रहे हैं।

हालाँकि, कुछ लोग सोचते हैं कि यदि आप स्टीविया को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो केवल मरम्मत या मिश्रण करना पर्याप्त नहीं है। उस समय संयुक्त राज्य अमेरिका में शिकागो के बाहरी इलाके में टेलर की यात्रा के दौरान, मैंने स्टीविया स्वीटनर के साथ यहां की टीम द्वारा विकसित ककड़ी नींबू पेय का स्वाद चखा।

इस पेय का स्वाद हल्का, ताज़ा और मीठा है, बाद में इसका स्वाद थोड़ा कड़वा है। लेकिन जब मैंने अपने मालिक हैरिसन की ओर रुख किया, तो मैंने उन्हें बुरे मूड में पाया।

"मैं इसे नहीं पी सकता।" उन्होंने कहा। जब आप पीते हैं, तो आपको बुरा लगता है। एक घंटे बाद, वह अभी भी धीमा नहीं हुआ है। इसलिए हैरिसन ने जड़ के रस का एक डिब्बा खोला और मुंह में बचे हुए स्वाद को कम करने के लिए इसका उपयोग करने की कोशिश की।

भगवान, इंसानों को चुनना हमेशा मीठा होता है, मिठास को चुनने के लिए इंसानों को नहीं!

हैरिसन का स्वाद आम लोगों की तुलना में अधिक संवेदनशील है। वास्तव में, उनमें से लगभग आधे लोग स्टीविया के कड़वे स्वाद से निराश हैं। यह उन फर्मों के लिए एक अस्वीकार्य दोष है जो अपने उत्पादों को बड़ी मात्रा में बाजार में लाने के लिए तैयार हैं।

"यदि आप किसी भोजन का उत्पादन करते हैं, लेकिन 40% लोग उससे नफरत करते हैं, तो इस दोष से होने वाला नुकसान असहनीय है।" हैरिसन ने कहा.

अन्य 20% को बिल्कुल भी कड़वाहट महसूस नहीं हुई क्योंकि मानव जीन अलग थे!

"प्रत्येक व्यक्ति की एक अलग सीमा होती है।" टैलाई कंपनी में स्वाद संवेदन के निदेशक जॉन स्मिथे बताते हैं। "पूरी तरह से सुक्रोज की नकल" का मिथक मूल रूप से मिथक है।" स्माइथ ने कहा।

सुक्रोज पर काबू नहीं पा सकते, केवल हमारी नसों को बदल सकते हैं?

प्योरसर्कल का इस समस्या का समाधान लोगों को स्टीविया के अनुकूल बनाना है। "लोग हमसे कहेंगे, आपने बहुत कुछ नया किया है, लेकिन इसका स्वाद सुक्रोज़ जैसा नहीं है, नहीं, इसका स्वाद स्टीविया जैसा है।" गीत ने कहा. "हम मानते हैं कि दोनों के स्वाद अलग-अलग हैं।"

हर बार जब मैं सुक्रोज के बिना खाता हूँ तो मीठा स्वाद आता है, एक प्रकार का कृत्रिम स्वाद महसूस होगा। इसका कारण हमारे मस्तिष्क और स्वाद कोशिकाओं का विन्यास है।

"हर बार जब हम चीनी का स्वाद चखते हैं, तो हमारा दिमाग 'अच्छे स्वाद' के संकेत भेजता है।" स्माइथ ने कहा. "अन्य स्वादों को चखना, यह संकेत देता है" अच्छा स्वाद नहीं है। "।"

खाद्य विज्ञान के उत्पादन में अब लोग केवल "प्राकृतिक" शब्द को ही पहचानते हैं

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के दशकों में, तथाकथित "वैज्ञानिक" खाद्य उत्पादन अपने चरम पर था। लेकिन अब उपभोक्ता अधिक चाहते हैं कि उनका भोजन "प्राकृतिक" और सरल हो।

इस प्रवृत्ति ने कम कैलोरी वाले मिठास विकसित करने की प्रक्रिया को और अधिक जटिल बना दिया है। उपभोक्ता सोचते हैं कि खाद्य पदार्थ जितना कम होगा, भोजन उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा।

"अंतिम लक्ष्य वह है जो एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है।" एलेक्स वू यू, जो क्राफ्ट और पेप्सिको इंक में काम करते थे। यदि आपको एडिटिव्स का उपयोग करना है, तो वे कहते हैं, आपका समाधान यह कहना है कि "कोई कृत्रिम रंग या मिठास नहीं।" "

यही वर्तमान दुविधा का मूल है। प्राकृतिक स्वीटनर कौन डिज़ाइन कर सकता है? उदाहरण के लिए, कारगिल किण्वन के माध्यम से कुछ दुर्लभ और सर्वोत्तम स्वाद वाले स्टीवियोसाइड का उत्पादन करने की योजना बना रही है। उत्पादन की उच्च लागत के कारण, eversweet नामक उत्पाद की लिस्टिंग का समय स्थगित कर दिया गया है।

इसके अलावा, क्योंकि इसे सीधे पत्तियों से नहीं निकाला जाता है, इसलिए उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि यह एक प्रकार का प्राकृतिक भोजन है जो अभी भी अज्ञात है, जो निस्संदेह संभावनाओं पर छाया डालेगा।

भले ही दुनिया में चीनी प्राकृतिक है, लेकिन हमेशा कुछ न कुछ अधिक प्राकृतिक होता है - उपभोक्ताओं का अजीब तर्क

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन "प्राकृतिक" शब्द की परिभाषा नहीं देता है, इसलिए यह अंततः खरीदार और विक्रेता के संबंधित विचारों पर निर्भर करता है।

कुछ उपभोक्ताओं का कहना है कि वे केवल वही उत्पाद चुनते हैं जो उन्हें लगता है कि शुद्ध पदार्थ हैं - और यही कारण है कि चीनी वापस सड़क पर आ गई है। भले ही सुक्रोज से उन्हें शारीरिक नुकसान पहुंचता है, लेकिन कृत्रिम मिठास के खतरे से कहीं अधिक है, वे ऐसा ही करते हैं।

एक पेशेवर शोध प्रोफेसर पॉल ब्रेसलिन ने भोजन के स्वाद के बारे में कहा, यह मानने का कोई कारण नहीं है कि प्राकृतिक चीनी का विकल्प रटगर्स विश्वविद्यालय के कृत्रिम पोषण विभाग से बेहतर है।

"केवल एक चीज जो हम जानते हैं वह यह है कि हम बहुत कम जानते हैं।"

ब्रेस्लिन - रटगर्स विश्वविद्यालय में पोषण प्रोफेसर।

उदाहरण के लिए:

पहले भोजन की मिठास हमेशा गर्मी का संकेत क्यों देती थी, लेकिन कई मामलों में अब ऐसा नहीं है?

मुंह और आंतों में मीठी संवेदी तंत्रिकाएं कैसे काम करती हैं?

आज भी वैज्ञानिकों को इस बात की पूरी जानकारी नहीं है कि हम कौन सी चीनी बदलना चाहते हैं।

सुक्रोज के सही विकल्प की तलाश - यह समुद्र में सुई की तलाश में एक मूर्खता है

1992 में जब ग्रांट डुबॉइस कोका कोला कंपनी में शामिल हुए, तो टाइप दो मधुमेह के संकट के काले बादल मंडराने लगे। "जल्द ही, मेरा काम एक स्वीटनर प्रणाली बन गया जो सुक्रोज की जगह ले सकता है।" ऑर्गेनिक केमिस्ट जो कोका कोला कंपनी के एडिटिव और उत्पाद विज्ञान प्रबंधक बनेंगे, कहते हैं।

उनका कर्तव्य डाइट कोक के स्वादों और मिठास को उनके नियमित कोला के रूप में देना है। दस वर्ष के अंत में, प्राकृतिक पदार्थों के लिए नई आवश्यकताएँ जोड़ी जानी चाहिए।

"वास्तव में, कृत्रिम स्वाद और मिठास विकसित किए गए हैं।" उसने कहा।

उदाहरण के लिए, दक्षिण अफ़्रीका के एक पौधे से, चीनी से 3000 गुना अधिक मीठा। लेकिन प्रकाश के संपर्क में आने पर, यह एक घृणित, मलीय गंध उत्सर्जित करता है। "यह बहुत भयानक बदबू है।" डबॉइस ने कहा।

सुक्रोज का सही विकल्प ढूंढना मूर्खता है, उन्होंने कहा कि समुद्र में सुई की तलाश करें। ". "मुझे लगता है कि इंजीनियरिंग पाने की उम्मीद सोने की खदान ढूंढने से कहीं अधिक मायावी है," उन्होंने कहा। सफलता की संभावना वास्तव में शून्य है।

कठिनाइयों के माध्यम से, उन्होंने चीनी का विकल्प ढूंढ लिया!

दुर्भाग्य से, विकल्प के नाम में वास्तव में "चीनी" शब्द है......

हालाँकि तकनीकी कठिनाइयाँ हैं, और समाधान खोजने की उम्मीद बहुत अच्छी नहीं है, कई उद्यम अभी भी अध्ययन करना जारी रख रहे हैं। अब रसायनज्ञ प्रकृति में मीठे पदार्थ खोजने के लिए पहले से कहीं अधिक उत्सुक हैं।" डुबोइस, जो वर्तमान में एक सलाहकार हैं, ने कहा।

कैलिफोर्निया के डेविस में एक कंपनी "मिरेकल फ्रूट" नामक मीठे प्रोटीन का अध्ययन कर रही है, एक मीठा प्रोटीन जो स्वाद कलिकाओं से पूरी तरह मेल खाता है और खट्टे स्वाद को मिठास में बदल देता है।

फिर भी, ऐलुलोज़ विपणन को बड़ी कठिनाइयों का सामना करना पड़ा है: रासायनिक दृष्टिकोण से, ऐलुलोज़ एक प्रकार की चीनी है।

हालाँकि इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, इसे पोषक तत्व तालिका में "चीनी" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।

यह निस्संदेह उपभोक्ताओं को गुमराह करेगा। टेलर कंपनी वर्तमान में अपवाद प्रबंधन के लिए आवेदन करने के लिए अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन है।

सबसे आशाजनक विकल्पों में से एक: एक विशेष चीनी फल

हाल ही में, चीनी फल लौकी से निकाले गए एक पौधे आधारित विकल्प, जिसे लौकी फल कहा जाता है, ने लोगों का ध्यान आकर्षित किया है। फल की मिठास के साथ स्टीवियोसाइड भी होता है, जो इसकी कड़वाहट को कम कर देता है। हालाँकि, इसे शायद ही कभी अकेले स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकी कीमत सुक्रोज की तुलना में पांच गुना अधिक है।

वह नए उत्पाद खोजने की कोशिश कर रही है। हाल ही में, वह मध्य अमेरिका गई, एक संभावित पौधे की पत्ती की खोज की और उसे नमूने के रूप में वापस ले गई। "जो भी हो, जब तक स्वाद मीठा है, हम विश्लेषण करने के लिए इसे वापस ले लेंगे।" उसने कहा।

उसी समय, नेस्ले ने चीनी के क्रिस्टल को बदलकर उसे एक खोखली संरचना में बदलने की कोशिश की। नेस्ले के इनोवेशन मैनेजर स्टीफन कक्कास ने चीनी क्रिस्टल की तुलना एक बॉक्स से की। क्रिस्टल के बाहर केवल सुक्रोज अणुओं को ही हम महसूस कर सकते हैं, और आंतरिक अणु बिल्कुल भी काम नहीं करते हैं।

"हम क्रिस्टल संरचना को बदल सकते हैं ताकि जीभ को छूने वाले सभी सुक्रोज अणुओं को स्वाद कलिकाओं द्वारा महसूस किया जा सके।" करची कैस व्यक्त करते हैं। इस योजना से सुक्रोज की मात्रा में 40% की कमी आने की उम्मीद है। लेकिन यह जानने के लिए कीमत चुकानी होगी कि हर चीज की एक कीमत होती है: खोखली संरचना पानी में टूट जाती है, और अधिकांश खाद्य पदार्थों में पानी होता है।

नेस्ले को खुश होने दें, एक तरह का पानी है, और केवल एक ही तरह का पानी है - मुफ्त भोजन - चॉकलेट।

खैर, अंतिम समाधान: क्या आप कम चीनी खा सकते हैं?

वास्तव में, एक समाधान है जो हर किसी के लिए स्पष्ट है: कम चीनी क्यों न खाएं?

कोका कोला कंपनी का कहना है कि उन्होंने 200 से अधिक कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में चीनी की मात्रा कम कर दी है।

पेप्सिको इंक ने वादा किया है कि 2025 तक, पेप्सी के कम से कम 2/3 उत्पाद प्रति 12 औंस पर 100 कैलोरी खो देंगे। एक पेप्सी से 150 कैलोरी मिल सकती है

सामान्य मिलों ने अपने अनाज और दही में चीनी की मात्रा कम करना शुरू कर दिया है।

नेस्ले ने भी अपनी प्रतिबद्धताएं जताई हैं।

लेकिन असली समस्या एक सामूहिक खेल है: बाज़ार में अन्य खाद्य कंपनियों की प्रतिक्रियाएँ।

"उन्हें डर है कि अगर उपभोक्ताओं को 20% चीनी सामग्री पसंद नहीं आएगी तो वे अन्य प्रतिस्पर्धियों की ओर रुख करेंगे।" डबॉइस ने कहा।

कंपनियों के लिए आत्म-अनुशासन में आगे बढ़ना कठिन है। कुछ विशेषज्ञ सरकार के बारे में सोचते हैं: शायद खाद्य उद्योग को ब्रिटिश सोडियम कटौती कार्यक्रम के अनुभव से सीखना चाहिए। 2005 में, ब्रिटिश खाद्य उद्योग ने अगले 8 वर्षों में प्रमुख खाद्य उत्पादों में सोडियम सामग्री को आधा करने का वादा किया। 2011 में, देश की सोडियम खपत में 15% की गिरावट आई, और स्ट्रोक और हृदय रोग से होने वाली मौतों की संख्या में लगभग 40% की गिरावट आई।

अंत में, आज के विषय पर वापस जाएँ: चीनी, या चीनी पर मानव निर्भरता कम करें।

सरकार कॉल करती रह सकती है, और उद्योग सतही प्रतिबद्धताएँ जारी रख सकता है। और उत्तम मिठास समाधान, तथाकथित "अगला चमत्कार" - कभी भी पहुंच से बाहर नहीं हो सकता है।