मीठा खाने का शौक है? फिर अपने पसंदीदा व्यंजनों को एक चम्मच चीनी से सजाना एक दोषी आनंद है जिसे आप शायद कभी-कभी स्वीकार करते हैं। इसलिए, जो लोग मीठे व्यंजन पसंद करते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी हो सकती है कि खजूर चीनी और नारियल चीनी जैसे उत्पाद इन दिनों स्टोर अलमारियों पर साधारण दानेदार चीनी में शामिल हो रहे हैं। इन मीठे विकल्पों को पेय में मिलाया जा रहा है, अनाज पर छिड़का जा रहा है, और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में तब्दील किया जा रहा है - और कुछ में पोषक तत्व भी हैं।

दुर्भाग्य से, इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपनी इच्छानुसार सभी मिठाइयाँ खा सकते हैं।

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ कायले स्कोर्पस्की, एमएस, आरडीएन-एपी, सीएसजी, सीएनएससी, अभ्यास के सहायक प्रोफेसर कहते हैं, "हालांकि कुछ मिठास एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, लेकिन पर्याप्त मात्रा प्रदान करने के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की आवश्यकता होगी।" , पोषण विज्ञान, एरिज़ोना विश्वविद्यालय, टक्सन, एज़ेड। "और ये मिठास आहार में कुल कैलोरी की मात्रा को बढ़ाती है।"

एक राष्ट्र के रूप में, अमेरिकियों को चीनी पसंद है। इन दिनों, सामान्य अमेरिकी एक वर्ष में 66 पाउंड अतिरिक्त चीनी खाता है।

स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, एमएस, आरडी, एलडी, सीएससीएस, शेफ और आहार विशेषज्ञ, वेस्ले मैकव्हॉर्टर बताते हैं, "अतिरिक्त शर्करा अच्छी चीज नहीं है, और साहित्य कहता है कि सबसे बड़ी समस्याओं में से एक हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली अतिरिक्त चीनी की मात्रा है।" टेक्सास विश्वविद्यालय स्वास्थ्य विज्ञान केंद्र, ह्यूस्टन, tx। “यह अनुशंसा की जाती है कि आप अतिरिक्त चीनी से अपनी दैनिक कैलोरी का 10% से कम प्राप्त करें। 2,000 कैलोरी प्रतिदिन के आहार के लिए, यह लगभग एक बोतल सोडा के बराबर है।

तो, क्या अतिरिक्त चीनी कोई लाभ पहुंचाती है?

मैकव्हॉर्टर कहते हैं, "चीनी मिलाने का एकमात्र लाभ आनंद और खुशी है।" "यदि आप अतिरिक्त चीनी का सेवन नहीं करते, तो यह अद्भुत होता, लेकिन हम सभी किसी पार्टी में जाने और केक खाने का आनंद लेते हैं।"

यदि आप अपना केक बनाना चाहते हैं और उसे खाना भी चाहते हैं, तो यहां विचार करने के लिए चीनी के पांच विकल्प दिए गए हैं।

गुड़
गुड़ तब बनता है जब गन्ने से सुक्रोज (चीनी) निकाल दिया जाता है और पौधे का पौष्टिक हिस्सा पीछे रह जाता है, एड्रिएन रायमो, आरडी, एलडी, एक एकीकृत और कार्यात्मक आहार विशेषज्ञ और एक कोलंबिया विश्वविद्यालय प्रमाणित स्वास्थ्य कोच, कोलंबस, ओएच कहते हैं। वह कहती हैं, "हालांकि गुड़ अभी भी मीठा है, इसमें आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन बी और बहुत कुछ है।" "ट्रिपल-उबलने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप ब्लैकस्ट्रैप में इस पोषण का अधिक केंद्रित रूप होता है।"

राइमो का कहना है कि डार्क और ब्लैकस्ट्रैप गुड़ में परिष्कृत चीनी के विकल्पों की तुलना में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। "2009 के एक अध्ययन से पता चलता है कि ब्राउन शुगर, मेपल सिरप और शहद ने मध्यवर्ती एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई है, जबकि सफेद टेबल शुगर, एगेव अमृत और कॉर्न सिरप ने न्यूनतम एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई है," वह कहती हैं।

स्कोर्पस्की का कहना है कि गुड़ की एक सर्विंग में एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा नट्स या बेरी की एक सर्विंग के बराबर होती है, लेकिन स्वीटनर का वजन 500 कैलोरी से अधिक होता है जबकि बादाम में 162 कैलोरी और बेरी में 42 कैलोरी होती है।

हालाँकि, गुड़ का एक और विक्रय बिंदु हो सकता है: पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक एमी हेस फिशल, एमएस, आरडीएन, एलडीएन, बीसी-एडीएम, सीडीई कहते हैं, “भोजन के बाद गुड़ रक्त शर्करा के स्तर को उतना नहीं बढ़ा सकता जितना कि नियमित चीनी।” , शिकागो विश्वविद्यालय कोवलर मधुमेह केंद्र, शिकागो, आईएल।

भिक्षु फल अर्क
रायमो बताते हैं कि भिक्षु फल का अर्क इसी नाम के फल से आता है और यह एक शून्य-कैलोरी विकल्प है। वह कहती हैं, "इसमें मोग्रोसाइड्स नामक एंटीऑक्सीडेंट उच्च मात्रा में होता है और इसका स्वाद मीठा होता है - नियमित सफेद चीनी की तुलना में लगभग 100 से 250 गुना अधिक मीठा।"

इसके अलावा, भिक्षु फल का अर्क रक्त शर्करा को बढ़ाता नहीं दिखता है, जिससे यह कम ग्लाइसेमिक स्वीटनर बन जाता है, लिस अलस्चुलर, एनडी, एफएबीएनओ, क्लिनिकल मेडिसिन के प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ एरिज़ोना सेंटर फॉर इंटीग्रेटिव मेडिसिन, टक्सन, एज़ेड कहते हैं। वह आगे कहती हैं, "ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण भी हैं।"

मैकव्हॉर्टर कहते हैं, सिद्धांत रूप में, भिक्षु फल का अर्क मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए एक अच्छा स्वीटनर हो सकता है, क्योंकि आप बहुत कम उपभोग करते हैं। हालाँकि, वह कहते हैं, इस प्रकार के गैर-पोषक मिठास को अक्सर अधिक मात्रा में जोड़ने के लिए स्टार्च के साथ पैक किया जाता है, जिससे कोई सकारात्मक लाभ नहीं होता है।

क्या भिक्षु फल का अर्क अन्य गैर-पोषक मिठास से बेहतर है? मैकव्हॉर्टर कहते हैं, "यह वास्तव में स्वाद पर निर्भर करता है और आपको क्या पसंद है।"

खजूर चीनी
रायमो बताते हैं कि खजूर की चीनी पूरे फल को पीसकर बनाई जाती है। वह कहती हैं, "इसमें अभी भी खजूर के सभी पोषक तत्व शामिल हैं, जिनमें विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर शामिल हैं।" "कोई भी पर्याप्त पोषण लाभ प्राप्त करने के लिए आपको इसे काफी मात्रा में खाना होगा, लेकिन कम मात्रा में और परिष्कृत सफेद चीनी के स्थान पर इसका उपयोग करना अभी भी एक बेहतर विकल्प है।"

हेस फिशल का कहना है कि प्रति चम्मच 10 कैलोरी वाली खजूर चीनी में नियमित चीनी की तुलना में एक तिहाई कम कैलोरी होती है। "और क्योंकि यह पिसी हुई खजूर से बना है, यह आहार में पोटेशियम और फाइबर जोड़ता है," वह कहती हैं।

नारियल चीनी
रायमो कहते हैं, नारियल चीनी कम परिष्कृत होती है, इसलिए यह नारियल के ताड़ के पेड़ के रस में पाए जाने वाले खनिजों (लौह, जस्ता, कैल्शियम और पोटेशियम) को बरकरार रखती है, जिससे इसे बनाया जाता है। वह कहती हैं, "जबकि 100 ग्राम या 25 चम्मच में 1,000 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक पोटेशियम होता है, इसका मतलब है कि बहुत अधिक मात्रा में अतिरिक्त चीनी खाना।"

स्कोर्पस्की का कहना है कि नारियल चीनी नियमित ब्राउन शुगर की तरह दिखती और स्वाद लेती है, लेकिन सामान्य चीनी (65) की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (35) कम होता है। नारियल चीनी में इनुलिन भी होता है, एक प्रकार का घुलनशील फाइबर जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में भोजन के अवशोषण को धीमा कर सकता है और भोजन के बाद रक्त शर्करा की वृद्धि को कुंद कर सकता है।

erythritol
जबकि एरिथ्रिटोल में एंटीऑक्सिडेंट नहीं हो सकते हैं, यह और अन्य चीनी अल्कोहल मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए उपयोगी हैं जो मीठा खाना चाहते हैं।

स्कोरुपस्की कहते हैं, "एरीथ्रिटोल किण्वित खाद्य पदार्थों और फलों में पाया जाता है और इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए कई लोग इसे अन्य मिठास की तुलना में बेहतर स्वाद विकल्प मानते हैं।" "यह कैलोरी-मुक्त भी है।"

क्योंकि चीनी अल्कोहल में कम कैलोरी होती है, वे नियमित चीनी की तुलना में रक्त शर्करा को कम प्रभावित करते हैं। लेकिन उनमें अभी भी कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी और वसा होती है, इसलिए उन्हें अपराध-मुक्त भोजन नहीं माना जाना चाहिए। (इसी तरह, चीनी मुक्त पके हुए माल में अधिक वसा हो सकती है, इसलिए लेबल रीडर होना हमेशा फायदेमंद होता है।)

इसके अलावा, ध्यान रखें कि एरिथ्रिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल का कुछ लोगों में रेचक प्रभाव हो सकता है।