1) क्या स्टीविया मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है?
हां, स्वीटनर के रूप में उपयोग किए जाने वाले स्टीविया और स्टीवियोसाइड बिल्कुल सुरक्षित हैं (बोएक-हेबिस्क, 1992)। चान एट अल द्वारा दीर्घकालिक अध्ययन। (2000) मानव स्वयंसेवकों के साथ प्रदर्शित किया गया है कि 1 वर्ष के लिए दिन में तीन बार 250 मिलीग्राम स्टेवियोसाइड द्वारा रक्त जैव रासायनिक मापदंडों में कोई बदलाव नहीं किया गया था।

2) क्या स्टीवियोसाइड के शर्करा अंश मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित हैं?
स्टीविया का मुख्य मीठा घटक स्टीविओसाइड, टेबल चीनी की तुलना में लगभग 300 गुना अधिक मीठा है। इसलिए, मीठा करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे आंतों द्वारा ग्रहण नहीं किया जाता है और गैस्ट्रो-आंत्र पथ के एंजाइमों द्वारा इसका चयापचय नहीं किया जाता है क्योंकि स्टीवियोसाइड में शर्करा बांड बी-ग्लूकोसिडिक बांड होते हैं। हालाँकि, यह मानव बृहदान्त्र के जीवाणुओं द्वारा स्टीविओल और शर्करा अंशों में अपघटित हो जाता है। भोजन में अतिरिक्त चीनी की कुल मात्रा (बेल्जियम में प्रति व्यक्ति ± 131 ग्राम) के विकल्प के लिए प्रति दिन 400 मिलीग्राम से कम स्टीवियोसाइड की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि बृहदान्त्र में 400 मिलीग्राम स्टीविओसाइड से केवल 240 मिलीग्राम ग्लूकोज निकलता है। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि इस ग्लूकोज का लगभग 1/3 भाग बृहदान्त्र के बैक्टीरिया द्वारा चयापचय किया जाता है, 1/3 उत्सर्जित किया जाता है और लगभग 1/3 लिया जाता है (± 80 मिलीग्राम) जो निश्चित रूप से ग्लूकोज की एक उपेक्षित मात्रा है। स्टीवियोल के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न भी देखें।

3) क्या स्टीविओसाइड कार्सिनोजेनिक है?
नहीं। स्टेवियोसाइड को आंतों द्वारा ग्रहण नहीं किया जाता है और गैस्ट्रो-आंत्र पथ के एंजाइमों द्वारा इसका चयापचय नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह मानव बृहदान्त्र के जीवाणुओं द्वारा स्टीविओल और शर्करा अंशों में अपघटित हो जाता है। एक संवेदनशील साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम टीएम 677 स्ट्रेन में स्टीवियोल (केवल 90% शुद्धता) का कमजोर उत्परिवर्ती प्रभाव प्रदर्शित किया गया है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला स्टीवियोसाइड वास्तव में कार्सिनोजेनिक होना चाहिए, भले ही स्टीवियोसाइड बैक्टीरिया द्वारा स्टीविओल में बदल जाए। बृहदान्त्र में! साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम tm677 में स्टीवियोल की गतिविधि बहुत कम थी और 3,4-बेंजोपाइरीन की केवल 1/3000 थी, और स्टीवियोल मिथाइल एस्टर 8,13 लैक्टोन की गतिविधि फ्यूरिलफुरमाइड (टेराई एट अल) की 1/24500 थी। , 2002). हालांकि बहुत संवेदनशील एस टाइफिम्यूरियम टीएम677 स्ट्रेन में स्टीवियोल और इसके कुछ डेरिवेटिव की कमजोर गतिविधि पाई गई, लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि स्वीटनर के रूप में स्टीविओसाइड का दैनिक उपयोग सुरक्षित है। इसके अलावा, स्टेवियोसाइड खिलाने के बाद रक्त में रासायनिक रूप से संश्लेषित स्टेवियोल डेरिवेटिव की उपस्थिति बिल्कुल भी साबित नहीं होती है। हैम्स्टर्स (4 ग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू), चूहों और चुहियों (8 ग्राम/किलो बीडब्ल्यू) में डाली गई स्टीवियोल (90% शुद्धता) की बहुत अधिक खुराक नर और मादा दोनों जानवरों के अस्थि मज्जा एरिथ्रोसाइट्स में माइक्रोन्यूक्लियस को प्रेरित नहीं करती है। हालाँकि, इन खुराकों ने मादा पर कुछ साइटोटॉक्सिक प्रभाव दिखाया, लेकिन सभी उपचारित पशु प्रजातियों के नर पर नहीं (टेमचारोएन एट अल., 2000)। इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता कि विषाक्तता मौजूद 10% अशुद्धियों के कारण है।
कार्सिनोजेनिक गतिविधि के संबंध में मौखिक स्टेवियोसाइड की सुरक्षा यमादा एट अल के काम से प्रमाणित है। (1985), ज़िली एट अल। (1992), टोयोडा एट अल। (1997) और हागिवारा एट अल। (1984) चूहों के साथ। चूहे की त्वचा में कार्सिनोजेनेसिस में 12-ओ-टेट्राडेकेनॉयलफोरबोल-13-एसीटेट द्वारा ट्यूमर को बढ़ावा देने पर स्टेवियोसाइड के बहुत महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव की सूचना दी गई थी (यासुकावा एट अल।, 2002)। स्टेवियोसाइड ने 7,12-डाइमिथाइलबेन्ज़ [ए] एन्थ्रेसीन (डीएमबीए) और 12-ओ-टेट्राडेकेनॉयलफोरबोल-13-एसीटेट (टीपीए) से प्रेरित विवो में दो-चरण माउस त्वचा कार्सिनोजेनेसिस पर महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव प्रदर्शित किया। स्टेविओसाइड ने पेरोक्सिनिट्राइट (कोनोशिमा और ताकासाकी, 2002) द्वारा शुरू किए गए माउस त्वचा कैंसरजनन को भी रोक दिया। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि रासायनिक कार्सिनोजेनेसिस के खिलाफ कीमोप्रिवेंटिव एजेंट के रूप में स्टीविओसाइड एक मूल्यवान प्राकृतिक स्वीटनर हो सकता है। 1999 में जेईसीएफए ने स्पष्ट रूप से कहा: "स्टीवियोसाइड में तीव्र मौखिक विषाक्तता बहुत कम है। दो वर्षों के लिए चूहों को 2.5% की आहार सांद्रता पर स्टीवियोसाइड का मौखिक प्रशासन, पुरुषों और महिलाओं में प्रति दिन 970 और 1100 मिलीग्राम किग्रा-1 बीडब्ल्यू के बराबर है। क्रमशः, कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। 5% स्टीवियोसाइड की आहार सांद्रता पर शरीर के वजन में कमी और जीवित रहने की दर देखी गई। दीर्घकालिक अध्ययन में कैंसरजन्य क्षमता का कोई संकेत नहीं मिला।'' (डब्ल्यूएचओ, 1999)। इसके अलावा, ऐसी रिपोर्टें कभी सामने नहीं आईं जो यह साबित करती हों कि स्टीविया या स्टीवियोसाइड के उपयोग से आबादी में कैंसर की संख्या बढ़ जाती है, यहां तक ​​कि बहुत लंबे समय के उपयोग के बाद भी (उदाहरण के लिए पैराग्वे: 500 वर्ष से अधिक, जापान: 25 वर्ष से अधिक, दक्षिण- कोरिया: 16 वर्ष, ब्राज़ील: 13 वर्ष, चीन: 12 वर्ष या संयुक्त राज्य अमेरिका: 1995 से आहार अनुपूरक के रूप में स्वीकृत)।

4) बृहदान्त्र द्वारा कितना स्टीविओल ग्रहण किया जाएगा?
यदि सभी अतिरिक्त चीनी (131 ग्राम/दिन) को स्टीवियोसाइड से प्रतिस्थापित किया जाता है, जो लगभग असंभव है, तो प्रति दिन लगभग 400 मिलीग्राम स्टीवियोसाइड की आवश्यकता होती है। बृहदान्त्र में गिरावट से लगभग 160 मिलीग्राम स्टीविओल मिलता है। बनने वाले स्टीविओल का लगभग 90% मल के साथ उत्सर्जित हो जाता है। स्टीवियोल की थोड़ी मात्रा को बृहदान्त्र द्वारा ग्रहण किया जाता है और मूत्र में उत्सर्जित होने के लिए संयुग्मित किया जाता है। हैम्स्टर्स को 250 मिलीग्राम स्टीविओल/किग्रा शरीर के वजन के अनुसार खिलाया गया, लगभग 102 माइक्रोग्राम/मिलीलीटर प्लाज्मा की मुक्त स्टीविओल सांद्रता हानिकारक प्रभाव के बिना थी। मनुष्यों में प्रति व्यक्ति प्रति दिन 750 मिलीग्राम स्टीवियोसाइड (± 12 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू) के मौखिक प्रशासन के बाद प्लाज्मा में कोई मुक्त स्टीवियोल नहीं पाया जा सका। संयुग्मित स्टीवियोल की अधिकतम अधिकतम सांद्रता लगभग 20 µg/ml थी, यानी हैम्स्टर के लिए सुरक्षित पाए गए मूल्यों से काफी कम। चूंकि प्रति दिन 400 मिलीग्राम से कम स्टीविओसाइड का उपयोग किया जाएगा, इसलिए यह मान 10 µg/ml से कम होगा। संयुग्मित स्टीविओल डेरिवेटिव मूत्र में उत्सर्जित होते हैं।

5) क्या स्टीविया फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) रोगियों के लिए सुरक्षित है?
हाँ, स्टीविया और स्टीवियोसाइड बिल्कुल सुरक्षित हैं क्योंकि स्टीवियोसाइड की रासायनिक संरचना एक डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड है जो एस्पार्टेम से बिल्कुल अलग है।

6) स्टीविया और रक्तचाप
मनुष्यों के साथ एक अध्ययन में, 60 उच्च रक्तचाप से ग्रस्त स्वयंसेवकों को 1 वर्ष के लिए स्टेवियोसाइड (दिन में तीन बार 250 मिलीग्राम) दिया गया (चान एट अल., 2000)। 3 महीने के बाद सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप काफी कम हो गया और इसका प्रभाव पूरे वर्ष बना रहा। लिपिड और ग्लूकोज सहित रक्त जैव रसायन मापदंडों में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं दिखा। कोई महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रभाव नहीं देखा गया और जीवन की गुणवत्ता के मूल्यांकन में कोई गिरावट नहीं देखी गई। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि स्टीवियोसाइड एक अच्छी तरह से सहन किया जाने वाला और प्रभावी यौगिक है जिसे उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए वैकल्पिक या पूरक चिकित्सा के रूप में माना जा सकता है। यद्यपि रक्तचाप कम हो गया था, पुरुष शक्ति पर कोई प्रभाव नहीं देखा गया, एक विशेषता जो जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती है! उपचारित समूह में, अध्ययन की शुरुआत में औसत रक्तचाप लगभग 166/102 था। अध्ययन के अंत तक, यह गिरकर 153/90 हो गया था। इसके विपरीत, प्लेसिबो समूह में कोई महत्वपूर्ण कमी नहीं देखी गई। लियू एट अल. (2003) ने बताया कि कुत्तों में प्रशासित स्टीवियोसाइड (200 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू) के हाइपोटेंशियल प्रभाव का अंतर्निहित तंत्र अतिरिक्त-सेलुलर तरल पदार्थ से सीए2+ प्रवाह के अवरोध के कारण था।

7) क्या यह सच है कि स्टीविया या स्टीवियोसाइड प्रजनन को प्रभावित करते हैं?
बिल्कुल नहीं! स्टीविया काढ़े द्वारा चूहों (प्लानास और कुक, 1968) में जीवित जन्म दर में कमी के परिणामों का शिओत्सू (1996) ने खंडन किया, जिन्होंने प्लानास और द्वारा उपयोग की जाने वाली विधियों के समान तरीकों का उपयोग करके कई और जानवरों के साथ अधिक विश्वसनीय प्रयोग किए। कुक. सामान्य स्थिति, शरीर के वजन, पानी की खपत, जीवित जन्म दर या कूड़े के आकार पर कोई प्रभाव नहीं पाया गया। चूहों, चूहों या हैम्स्टर्स में प्रजनन क्षमता या प्रजनन पर स्टेवियोसाइड का कोई प्रभाव नहीं पाया गया (संदर्भ: विष विज्ञान संबंधी अध्ययन देखें)।
जबकि मेलिस (1999) ने स्टीविया अर्क की बहुत अधिक खुराक से नर चूहों की प्रजनन क्षमता में संभावित कमी का सुझाव दिया, ओलिवेरा-फिल्हो एट अल। (1989) जिन्होंने समान स्टीवियोसाइड सामग्री वाले अर्क का प्रबंध किया, ने कहा कि निश्चित रूप से पुरुष प्रजनन क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह निश्चित नहीं है कि देखे गए प्रभाव अर्क में मौजूद स्टीवियोसाइड के कारण थे। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि उपयोग किए गए अर्क की सांद्रता बहुत अधिक थी, प्रयोगों की शुरुआत में यह शरीर के वजन का 5.34% (या लगभग 5.3 ग्राम स्टीवियोसाइड/किग्रा बीडब्ल्यू) भी थी। 65 किलोग्राम के एक वयस्क व्यक्ति के लिए इसका मतलब है 3.47 किलोग्राम सूखी स्टीविया पत्तियां या लगभग 34.7 किलोग्राम ताजी पत्तियां/दिन, यानी शरीर के वजन का 50% से अधिक! ऐसे प्रयोगों के महत्व पर सवाल उठाया जाना चाहिए जहां केवल एक अत्यधिक उच्च सांद्रता का परीक्षण किया गया था। मेलिस के परिणाम भी बड़ी संख्या में अन्य शोधकर्ताओं के साथ विरोधाभासी हैं, जो नर या मादा जानवरों की प्रजनन क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं बता सके।

8) प्रति दिन कितना स्टीविया या स्टीवियोसाइड का सेवन किया जा सकता है?
7.9 मिलीग्राम स्टीवियोसाइड/किग्रा बीडब्ल्यू के स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) की गणना की गई (ज़िली एट अल., 1992)। हालाँकि, इस एडीआई को न्यूनतम मूल्य माना जाना चाहिए क्योंकि लेखकों ने 793 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू से अधिक स्टीवियोसाइड की सांद्रता का परीक्षण नहीं किया है। विभिन्न क्रोनिक विषाक्तता अध्ययनों से 20 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू का एडीआई निकाला जा सकता है (सुरक्षा कारक 100)। यहां तक ​​कि 7.9 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू के एडीआई का मतलब है कि 65 किलोग्राम का व्यक्ति प्रति दिन 513 मिलीग्राम शुद्ध स्टीवियोसाइड का उपभोग कर सकता है। भोजन में सभी अतिरिक्त चीनी (लगभग 131 ग्राम/दिन) को प्रतिस्थापित करने के लिए, जो लगभग असंभव है, 436 मिलीग्राम से कम स्टीवियोसाइड की आवश्यकता होती है। यह मात्रा लगभग 4.36 ग्राम सूखे स्टीविया के बराबर है
पत्तियां (10% स्वीटनर सामग्री)।

9) मीठा करने के लिए कितनी सूखी स्टीविया की पत्तियाँ या कितनी मात्रा में स्टीवियोसाइड का उपयोग किया जाना चाहिए?
यह सब सूखी स्टीविया पत्तियों की मिठास सामग्री पर निर्भर करता है। यह सूखे वजन के 6 से 15% के बीच भिन्न हो सकता है। इसलिए, सूखी पत्तियां चीनी की तुलना में 18 से 45 गुना अधिक मीठी होती हैं। इसका मतलब है कि 100 ग्राम सूखी पत्तियां (6% स्टीवियोसाइड) 1800 ग्राम चीनी या 4500 ग्राम चीनी (पत्तियों में 15%) के अनुरूप होती हैं।
शुद्ध स्टीवियोसाइड का उपयोग केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है और यह दुकानों में बिक्री के लिए नहीं है। अत्यधिक मिठास को कम करने और रसोई में वजन कम करने की सुविधा के लिए इसे हमेशा अन्य यौगिकों के साथ मिलाया जाता है। कितने बड़े यौगिक मिलाए गए हैं, इसके आधार पर मिश्रण की मिठास अलग-अलग होती है और आपको इसे स्वयं आज़माना चाहिए।
स्टीविया या स्टीविओसाइड के साथ लोग जो सबसे आम गलती करते हैं, वह है बहुत अधिक माप लेना। पाउडर की बहुत छोटी मात्रा बहुत अधिक मीठा कर सकती है। बहुत अधिक स्टीविया मिलाना आसान है, जो स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है। उपयोग के लिए स्टीविया की सही मात्रा ढूँढना एक चुनौती है क्योंकि यह अत्यधिक सांद्रित होता है।
स्टीविया कई रूपों में आता है: (प्रत्येक रूप के साथ मिठास भिन्न होती है।)
- तरल सांद्रण, बूंदों में मापना आसान (मामूली नद्यपान स्वाद)
- सफेद पाउडर अर्क, गैर-लिकोरिस स्वाद (मुख्य रूप से जापान में उपयोग किया जाने वाला रूप)
- इसे कभी-कभी माल्टोडेक्सट्रिन नामक गैर-मीठे भराव के साथ मिश्रित किया जाता है।
- ताज़ी स्टीविया की पत्तियाँ - तेज़ लिकोरिस फ्लेवर के साथ बेहद मीठा स्वाद
- सूखी पत्ती, बारीक पीसा हुआ (मुलेठी स्वाद)

10) स्टीविया अर्क में कितनी कैलोरी होती है?
वस्तुतः कोई नहीं. स्टीविया अर्क को शून्य कैलोरी, शून्य कार्बोहाइड्रेट, शून्य शर्करा, शून्य वसा और शून्य कोलेस्ट्रॉल वाला माना जाता है।

11) क्या स्टीविया अर्क आहार में चीनी की जगह ले सकता है?
सबसे पहले तो यह कहना होगा कि खाद्य उद्योग हमारे भोजन में बहुत अधिक मात्रा में चीनी मिलाता है। यह अतिरिक्त चीनी वस्तुतः पोषण संबंधी लाभों से रहित है और, अधिक से अधिक, आहार में खाली कैलोरी का प्रतिनिधित्व करती है। वास्तव में हमें भोजन में इस अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। हमें रोजाना ताजे फल और सब्जियां खानी चाहिए और इनमें हमारे शरीर के लिए पर्याप्त शर्करा होती है। स्टीविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है और इसमें चीनी की कोई भी अस्वास्थ्यकर कमी नहीं होती है। हाइपोग्लाइसीमिया के मामले में, स्टीविया या स्टीविओसाइड निश्चित रूप से चीनी का विकल्प नहीं बन सकते हैं। अपने चिकित्सक से परामर्श लें.

12) स्टीविया या स्टीवियोसाइड और दंत स्वास्थ्य के बारे में क्या?
एल्बिनो स्प्रैग-डावले चूहों दास एट अल के प्रयोगों से। (1992) ने निष्कर्ष निकाला कि न तो स्टीविओसाइड और न ही रेबाउडियोसाइड ए कैरोजेनिक (गुहा पैदा करने वाला) है।
हालाँकि कुछ जीवाणुओं की वृद्धि को कम करने के लिए स्टीवियोसाइड और स्टीविया अर्क की उच्च सांद्रता देखी गई है, लेकिन मीठा करने के प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली सांद्रता कम है। इसलिए, स्टीवियोसाइड के उपयोग का लाभकारी प्रभाव भोजन में सुक्रोज के स्थान पर एक गैर-कैरियोजेनिक पदार्थ के कारण होगा।
इसके अलावा, स्टीवियोसाइड फ्लोराइड के अनुकूल है और प्लाक के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है, इस प्रकार स्टीविया वास्तव में कैविटी को रोकने में मदद कर सकता है।

13) क्या स्टीविया या स्टीवियोसाइड का उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में किया जा सकता है?
बिल्कुल! स्टीवियोसाइड का गलनांक बिना अपघटन या भूरापन के 198 डिग्री सेल्सियस है। यह रोज़मर्रा की विभिन्न खाना पकाने और बेकिंग स्थितियों में अत्यधिक गर्मी प्रतिरोधी है, डेयरी उत्पादों और स्ट्रॉबेरी, संतरे, नींबू और अनानास जैसे अम्लीय फलों के साथ संगत है। इसके अलावा, यह पीएच स्थिर है, गैर-किण्वन योग्य है और पकाने पर काला नहीं पड़ता है और इसलिए खाद्य उत्पादों में इसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

14) स्टीविया अर्क की संरचना क्या है?
चार प्रमुख स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड हैं: स्टीवियोसाइड, रेबाउडियोसाइड ए, रेबाउडियोसाइड सी और डुलकोसाइड ए। यह लंबे समय से ज्ञात है कि रेबाउडियोसाइड ए में चार प्रमुख स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड के सबसे अच्छे संवेदी गुण (सबसे मीठा, सबसे कम कड़वा) हैं। पूरे पौधे के स्तर पर, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड उम्र बढ़ने के साथ ऊतकों में जमा होने लगते हैं, जिससे पुरानी निचली पत्तियों में नई ऊपरी पत्तियों की तुलना में अधिक मिठास होती है। चूँकि क्लोरोप्लास्ट पूर्ववर्ती संश्लेषण में महत्वपूर्ण होते हैं, क्लोरोफिल से रहित उन ऊतकों, जैसे जड़ों और निचले तनों में ग्लाइकोसाइड्स की कोई या बहुत कम मात्रा नहीं होती है। एक बार जब फूल आना शुरू हो जाता है तो पत्तियों में ग्लाइकोसाइड सांद्रता कम होने लगती है।

15) स्टीविया अर्क कैसे तैयार करें?
एक तरल अर्क ताजी या सूखी और पिसी हुई स्टीविया पत्तियों से बनाया जा सकता है। बस स्टीविया की पत्तियों या हर्बल पाउडर के एक मापा हिस्से को शुद्ध अल्कोहल (ब्रांड, या स्कॉच भी करेगा) के साथ मिलाएं और मिश्रण को 24 घंटे तक लगा रहने दें। पत्तियों या पाउडर के अवशेषों से तरल को छान लें (उदाहरण के लिए कॉफी फिल्टर का उपयोग करके) और शुद्ध पानी का उपयोग करके स्वाद के अनुसार पतला करें। ध्यान दें कि अर्क को धीरे-धीरे गर्म करके और अल्कोहल को वाष्पित होने देकर अल्कोहल की मात्रा को कम किया जा सकता है। शुद्ध पानी का अर्क भी इसी तरह तैयार किया जा सकता है, लेकिन इससे अल्कोहल जितना मीठा ग्लाइकोसाइड नहीं निकलेगा। प्रत्येक तरल अर्क को पकाया जा सकता है और एक सिरप में केंद्रित किया जा सकता है।

16) स्टीविया और स्टीवियोसाइड की कानूनी स्थिति क्या है?
स्टीविया के पौधे, इसके अर्क और स्टीवियोसाइड दोनों का उपयोग कई वर्षों से दक्षिण अमेरिका, एशिया, जापान, चीन और यूरोपीय संघ के विभिन्न देशों में स्वीटनर के रूप में किया जाता रहा है। ब्राजील, कोरिया और जापान में स्टीविया की पत्तियां, स्टीवियोसाइड और अत्यधिक परिष्कृत अर्क को आधिकारिक तौर पर कम कैलोरी वाले स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्टीविया की पत्तियों के पाउडर और पत्तियों के परिष्कृत अर्क का उपयोग 1995 से आहार अनुपूरक के रूप में किया जा रहा है। 2000 में, यूरोपीय आयोग ने स्टीविया और स्टीविया पर महत्वपूर्ण वैज्ञानिक रिपोर्टों की कमी के कारण स्टीविया या स्टीवियोसाइड को एक नए भोजन के रूप में स्वीकार करने से इनकार कर दिया। स्टीवियोसाइड और विशेष रूप से इसके एग्लीकोन स्टीवियोल के संभावित विषैले प्रभावों के संबंध में उद्धृत अध्ययनों के बीच विसंगतियां (किंगहॉर्न, 2002; ग्यून्स, अप्रकाशित)। मानव विषयों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में स्टीविओसाइड के लाभ कई गुना हैं: यह स्थिर है, यह गैर-कैलोरी है, यह चीनी के सेवन को कम करके अच्छे दंत स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और मधुमेह और फेनिलकेटोनुरिया रोगियों और मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों द्वारा उपयोग की संभावना को खोलता है। .

2005 से स्टीविया और इसके अर्क को यूरोप में पशु आहार में एक योज्य के रूप में अनुमोदित किया गया है।