खाद्य और पेय उद्योग में एक अपरिहार्य खाद्य योज्य के रूप में मिठास उद्योग में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। मिठास को कार्बोहाइड्रेट मिठास और गैर चीनी मिठास में दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, जिसमें चीनी, स्टार्च चीनी (ग्लूकोज, माल्टोज़), गैर स्टार्च चीनी स्रोत (फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स, ट्रेहलोज़), चीनी अल्कोहल (सोर्बिटोल, जाइलिटोल) सहित चीनी मिठास शामिल हैं; गैर चीनी मिठास (प्राकृतिक मिठास स्टीवियोसाइड और मोग्रोसाइड सहित) और कृत्रिम मिठास (एस्पार्टेम, एसेसल्फेम-के)। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की उपभोक्ता अवधारणा के साथ, स्वस्थ बाजार प्राकृतिक मिठास जैसे चीनी और दो प्रकार की कम चीनी और कम कैलोरी मिठास, मानव शरीर के लिए फायदेमंद है, जिसने प्रतिनिधि एजेंट में स्टीवियोसाइड और मोग्रोसाइड की प्राकृतिक मिठास की विस्फोटक वृद्धि की शुरुआत की है। खाद्य उद्योग द्वारा स्वागत है, दुनिया भर में हर साल सैकड़ों नए उत्पाद सामने आते हैं। स्टीवियोसाइड के तेजी से विकास के बावजूद, बाजार कच्चे माल की कम उपज, उच्च लागत और कठिन तकनीक के कारण सीमित है। मोमोर्डिका ग्लाइकोसाइड्स के उन्मूलन के लिए नई तकनीक के विकास से इस प्रजाति के विकास को व्यापक दिशा मिलेगी। चीन के गुआंग्शी एस.ग्रोसवेनोरी में उत्पादित सुक्रोज के स्वाद के करीब स्टीवियोसाइड की तुलना में मोग्रोसाइड, चीन की पारंपरिक गर्मी को साफ करने और विषहरण, कफ और खांसी, प्यास से राहत देने वाला और किंगफेई रुनचांग औषधीय स्वास्थ्य भोजन है, खाद्य सामग्री को मंजूरी देने वाला पहला देश है। लेकिन विदेशों में इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसकी तीव्र मिठास (मिठास सुक्रोज से 300 गुना अधिक), कोई गर्मी नहीं, शुद्ध प्राकृतिक, अच्छा स्वाद और अन्य गुण हैं। हाल के वर्षों में, यूरोप और अमेरिका में अल्पज्ञात से व्यापक रूप से स्वीकृत खाद्य और पेय उद्योग में मोग्रोसाइड एक प्राकृतिक और स्वस्थ स्वीटनर स्वीटनर आदर्श बन गया है। परिणामों से पता चला कि मोमोर्डिका फल के स्वास्थ्य देखभाल कार्य का प्रभाव उत्कृष्ट था, और यह आधुनिक लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली, यकृत और रक्त शर्करा में सुधार करने और उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य आवश्यकताओं को पूरा करने में सकारात्मक भूमिका निभा सकता है। पारंपरिक प्राकृतिक स्वीटनर स्टीवियोसाइड की तुलना में, स्टीवियोसाइड का स्वाद सुक्रोज के करीब है, और मिठास वक्र लगभग सुक्रोज के साथ ओवरलैप होता है, जो किसी भी अन्य मिठास से बेजोड़ है। कड़वे के बाद, एमओजी के स्वाद के बाद कोई कड़वा स्वाद पैदा नहीं होगा, कई प्रयोगों से इसकी पुष्टि हुई है, और सुक्रोज का स्वाद लोगों को लगभग एक जैसा ही एहसास देता है, यह कुछ हद तक स्टीवियोसाइड की कमी को पूरा करता है। हाल के वर्षों में, बाजार की तीव्र वृद्धि ने अधिक से अधिक विदेशी बाजार को आकर्षित किया है, और खाद्य और पेय उद्योग में मोमोर्डिका ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग के उत्पाद भी धीरे-धीरे बढ़ रहे हैं। बाजार अनुसंधान परामर्श फर्म सीसीएम का मानना ​​है कि इसकी अद्वितीय कम चीनी और कम कैलोरी विशेषताओं और इसके डाउनस्ट्रीम पेय उद्योग अनुप्रयोगों के साथ, 2019 में चीनी बाजार का आकार 400% बढ़ने की उम्मीद है। वर्तमान में, फलों के उत्पादक क्षेत्र हैं मुख्य रूप से दक्षिणी चीन और उत्तरी थाईलैंड में वितरित किया जाता है, जबकि उत्पादन उद्यम मुख्य रूप से चीन में केंद्रित होते हैं। गुइलिन गिफोर्ड सी कंपनी लिमिटेड, राइन बायोलॉजिकल पॉलीट्रॉन टेक्नोलॉजीज इंक जेफरी जीएलजी, गुइलिन लाइफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी ग्रुप और हुनान हुआचेंग बायोलॉजिकल रिसोर्सेज कंपनी लिमिटेड मोग्रोसाइड्स के मुख्य घरेलू निर्माता हैं, ये उद्यम आम तौर पर मोग्रोसाइड के उत्पाद रहे हैं। सुरक्षित (जीआरएएस) प्रमाणन के रूप में मान्यता प्राप्त।

जापान में, टोक्यो में गिन्ज़ा एलए टूर रेस्तरां प्रबंधक शिमिज़ु तदाकी ने एमओजी द्वारा सफेद चीनी को पूरी तरह से बदलने के लिए भोजन, पेय, डेसर्ट, आइसक्रीम सहित भोजन की एक श्रृंखला विकसित की, भले ही मधुमेह के रोगी भी स्वादिष्टता का आनंद ले सकें। मेरा मानना ​​है कि भविष्य में, चीन का मोमोर्डिका ग्लाइकोसाइड उद्योग अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के लिए आगे बढ़ेगा।