वैश्विक रणनीतिक अनुसंधान केंद्र डेमन कार्ल जोर्गेनसन के निदेशक ने हाल ही में उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के बारे में बात की, मोमोर्डिका का बाजार में उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर निकालने से स्टीविया पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है। हालाँकि, उन्होंने यह भी कहा, "स्टीविया हमेशा आगे दौड़ेगी।"

उच्च तीव्रता वाले मिठास अभी भी कम कैलोरी या यहां तक ​​कि शून्य कैलोरी उपभोक्ताओं की तलाश में बहुत उत्सुक हैं, निर्माता भी उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं के अनुरूप ढलना चाहेंगे। यूरोमॉनिटर के अनुसार, एक बाजार अनुसंधान कंपनी की रिपोर्ट, 2014 से 2019 तक, उच्च तीव्रता वाले मिठास 2% चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर में वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है; इसी अवधि में प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया 3% की वृद्धि दर के साथ बढ़ी। ये डेटा प्राकृतिक मिठास की महान क्षमता को दृढ़ता से प्रदर्शित करते हैं, जिसमें जंगली अर्क के बाजार अनुप्रयोग भी शामिल हैं।

यूरोमॉनिटर सामग्री विश्लेषक जॉन जॉर्ज की एक शोध रिपोर्ट से पता चला है कि मोमोर्डिका ग्रोसवेनोरी स्टीविया छाया से बाहर है। उदाहरण के लिए, 70% अंतरराष्ट्रीय बाजार में वैश्विक नेता मोंक फ्रूट का कहना है कि 2015 में, बाजार की मांग को बनाए रखने के लिए उनकी आपूर्ति दोगुनी हो गई। कंपनी ने उच्च स्वीटनर बाजार में बड़ी हिस्सेदारी हासिल करने की क्षमता पर भी प्रकाश डाला। मॉन्क फ्रूट की सहकारी कंपनी, टेट एंड लाइल, प्योरफ्रूट ब्रांड के माध्यम से अपने उत्पादों का वितरण कर रही है।

इस महीने, अमेरिकी आर्चर डेनियल मिडलैंड ने जीएलजी लाइफ टेक के साथ साझेदारी की घोषणा की, जो उपभोक्ताओं के लिए स्टीविया और मोमोर्डिका फल मिठास लाने की योजना बना रही है।

ग्रोसवेनर मोमोर्डिका के बारे में

यह एक छोटा तरबूज है, जो दक्षिणी चीन और उत्तरी थाईलैंड में उगता है। मोमोर्डिका फल में सबसे महत्वपूर्ण मीठा घटक वी है, और इसकी मिठास की डिग्री सुक्रोज की तुलना में 350 गुना अधिक है। चीन वी का सबसे बड़ा उत्पादन और निर्यात करने वाला देश है, और 2014 में निर्यात 260 टन था, जिसमें से 90% संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान को निर्यात किया गया था।

जोर्गेनसन ने कहा कि 2017 तक, कनाडाई परियोजना में मोमोर्डिका अर्क की मांग 5% की वार्षिक दर से बढ़ती रहेगी। विपणन निदेशक लू एन विलियम्स इनोवा ने कहा कि चीनी की कम खपत और स्वच्छ लेबलिंग प्रवृत्तियों के संयुक्त प्रभावों ने अधिक जटिल मिश्रणों में प्राकृतिक मिठास के उपयोग को बढ़ावा दिया है। हालाँकि संबंधित उत्पादों की बाज़ार गतिविधि स्टीविया की पत्तियों की तुलना में कम है, लेकिन इन उत्पादों में जनता की रुचि धीरे-धीरे गहरी होती जा रही है। इनोवा डेटा से पता चलता है कि दुनिया के 64% शीतल पेय संयुक्त राज्य अमेरिका में सूचीबद्ध हैं। इसके अलावा, यूरोमॉनिटर का अनुमान है कि इस साल मोमोर्डिका अर्क का उत्पादन 450 टन से अधिक होगा, उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर बाजार 1% की जगह ले सकता है।

सफल स्थिति

टेबल स्वीटनर से लेकर पेय, बेक्ड खाद्य पदार्थ, दही, सॉस, डेसर्ट और मिठाइयों तक इन अर्क को एफडीए गारस द्वारा प्रमाणित किया गया है। जॉर्ज का कहना है कि मोमोर्डिका अर्क का उपयोग मुख्यधारा के बाजारों में फैल गया है, जैसे कि स्टारबक्स और चोबानी दही के लिए सामग्री।

यदि आपूर्तिकर्ता उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल खरीदता है और संबंधित बाजार का उचित विकास करता है, तो स्वीटनर बाजार में फल का अनुप्रयोग दायरा धीरे-धीरे व्यापक हो जाएगा। लेकिन अब समस्या यह है कि फलों के पेड़ के मुख्यधारा के उपयोग की विकास लागत अभी भी बहुत महंगी है। जोर्गेंस ने उल्लेख किया कि वर्तमान मोमोर्डिका फल का अर्क फलों से प्राप्त होता है; कोई सिंथेटिक उत्पाद नहीं है.

कई महीनों तक फल का अंकुरण होना कठिन होता है। जोर्गेंसन का कहना है कि मीठे मोमोर्डिका अर्क को शुद्ध करने के लिए जिस फल का उपयोग किया जा सकता है वह अपेक्षाकृत कम है। इसका मतलब यह है कि अधिकांश कड़वे फलों को त्याग दिया जाता है। यह समय के साथ मोमोर्डिका फल के अर्क की आपूर्ति को भी सीमित करता है, और यह अध्ययन करना भी आवश्यक है कि उद्योग में अधिक तेजी से और अधिक उत्पादन कैसे किया जाए, और फलों से मीठे घटकों को अधिक प्रभावी ढंग से कैसे निकाला जाए।

जोर्गेंसन ने कहा, "मोमोर्डिका में अन्य सामग्रियों की तुलना में एक अलग स्वाद है, जो इसे विभिन्न उत्पादों में जोड़े गए स्टीविया की तुलना में अधिक उपयुक्त बनाता है।" निश्चित रूप से, स्टीविया के साथ, निष्कर्षण प्रक्रिया के रूप में, शोधन प्रक्रिया धीरे-धीरे परिपक्व होती है, आपको कुछ मिलेंगे खराब स्वाद में सुधार होगा.

इस पेपर का स्रोत फ़ूडैली है