स्वास्थ्य जागरूकता में निरंतर सुधार के साथ, चीनी कम करने की प्रवृत्ति एक ताजा प्रवृत्ति की तरह है, जो धीरे-धीरे लोगों के दैनिक जीवन में प्रवेश कर रही है। यह न केवल खाने की आदतों में बदलाव है, बल्कि मिठास की पारंपरिक धारणा पर एक गहरा प्रतिबिंब और नवाचार भी है।

चीनी कम करने के चलन के तहत, चीनी के विकल्प बढ़ रहे हैं! विभिन्न प्रकार के चीनी विकल्पों का सामना करते हुए, कैसे चुनें?

चीनी के विकल्प एक प्रकार की चीनी है जो मिठास पैदा कर सकती है। यह हमारे मस्तिष्क को मिठास का एहसास करा सकती है, लेकिन यह हमारे रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव नहीं करेगी। चीनी के विकल्प द्वारा उत्पादित कैलोरी को लगभग शून्य माना जा सकता है।

चीनी के विकल्प को कच्चे माल के स्रोत के अनुसार दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, कृत्रिम चीनी विकल्प और प्राकृतिक चीनी विकल्प।

कृत्रिम चीनी विकल्प

कृत्रिम चीनी के विकल्प में मुख्य रूप से एस्पार्टेम, एसेसल्फेम पोटेशियम, साइक्लामेट आदि शामिल हैं। ये चीनी के विकल्प कृत्रिम संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जिनमें उच्च तीव्रता की मिठास होती है, लेकिन कोई कैलोरी नहीं होती या बहुत कम कैलोरी होती है।

कृत्रिम चीनी के विकल्प की मिठास अक्सर सुक्रोज की तुलना में बहुत अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि इस्तेमाल की जाने वाली चीनी के विकल्प की मात्रा को उसी मिठास पर कम किया जा सकता है। कृत्रिम मिठास खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान अच्छी स्थिरता रखती है, और तापमान और आर्द्रता जैसे कारकों से आसानी से प्रभावित नहीं होती है।

इससे पहले, जब यह खबर प्रमुख सोशल मीडिया पर तेजी से फैली कि विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एस्पार्टेम को संभावित कैंसरकारी पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया है, तो कृत्रिम मिठास को एक बार फिर सबसे आगे ला दिया गया।

प्राकृतिक मिठास

प्राकृतिक स्वीटनर में मुख्य रूप से स्टेवियोसाइड, मोग्रोसाइड आदि शामिल हैं। ये स्वीटनर प्राकृतिक पौधों के अर्क से प्राप्त होते हैं और इनमें कम कैलोरी या शून्य कैलोरी की विशेषता होती है। प्राकृतिक स्वीटनर प्राकृतिक पौधों के अर्क से प्राप्त होते हैं और कृत्रिम स्वीटनर की तुलना में अधिक सुरक्षित और विश्वसनीय होते हैं। कुछ प्राकृतिक स्वीटनर के कुछ स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं, जैसे रक्त शर्करा को कम करना और आंतों के वनस्पतियों में सुधार करना।

स्टेविया

स्टीविया एक प्राकृतिक शुगर-फ्री स्वीटनर है जिसे स्टीविया की पत्तियों से निकाला जाता है। स्टीविया की मिठास सुक्रोज से लगभग 250-300 गुना अधिक होती है। इसमें कैलोरी नहीं होती है, सेवन के बाद अवशोषित नहीं होती है, और ऊष्मा ऊर्जा उत्पन्न नहीं करती है। इसे दुनिया की "प्राकृतिक शून्य-कैलोरी (शून्य-कैलोरी) स्वस्थ चीनी स्रोत की तीसरी पीढ़ी" के रूप में जाना जाता है और यह मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए एक प्राकृतिक चीनी विकल्प है। स्टीविया पानी और अल्कोहल में आसानी से घुलनशील है, और सुक्रोज, फ्रुक्टोज, आइसोमेराइज्ड चीनी आदि के साथ मिश्रित होने पर इसका स्वाद बेहतर होता है।

स्टीविया की विशेषताओं की सीमाओं के कारण, इसमें मौजूद कसैलेपन को पूरी तरह से दूर करना असंभव है। यह मध्यम रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन उच्च सांद्रता में इसमें स्पष्ट कड़वाहट और कसैलापन होगा।

भिक्षु फल निकालने

भिक्षु फल के अर्क की मिठास सुक्रोज से लगभग 300 गुना अधिक होती है। यह अपनी उच्च मिठास के बावजूद बहुत कम कैलोरी वाला एक उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर है। इसका कच्चा माल, भिक्षु फल, मेरे देश में "दवा और भोजन" औषधीय सामग्रियों के पहले बैच में से एक है। रक्तचाप और रक्त शर्करा को कम करने, बुढ़ापे को रोकने, रक्त लिपिड को कम करने और वजन घटाने जैसे इसके कई प्रभावों को व्यापक रूप से मान्यता दी गई है।

भिक्षु फल अर्क में स्वच्छ लेबल, शुद्ध और प्राकृतिक मिठास का लाभ है, जो अन्य चीनी विकल्पों के स्वाद को संशोधित और अनुकूलित कर सकता है, और भिक्षु फल पाउडर और भिक्षु फल केंद्रित रस के रूप में सीधे खाद्य और पेय पदार्थों में भी जोड़ा जा सकता है। इसलिए, हाल के वर्षों में, मोग्रोसाइड भी खाद्य और पेय उद्योग में एक आदर्श प्राकृतिक चीनी विकल्प स्वीटनर बन गया है।