चीन में पौधों पर आधारित डेयरी बनाने के लिए सोया पहली पसंद है, हालांकि नारियल, अखरोट, बादाम, जई और मेवे भी तेजी से बढ़ रहे हैं।

यह बात स्वाद और सुगंध फर्म फर्मेनिच एरोमैटिक्स (चीन) में कॉर्पोरेट आर एंड डी डिवीजन, आर एंड डी एपीएसी के उपाध्यक्ष डॉ. डोंग-फैंग चेन के अनुसार है।

वास्तव में, वर्ष 2013 से 2017 के बीच चीन में सोया से बने प्लांट-आधारित डेयरी उत्पादों के नए लॉन्च की संख्या सभी नए लॉन्च का 53% थी। यह वैश्विक बाजार के आकार 40% से अधिक थी।

“चीन में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति प्रोटीन-आधारित पेय अभी भी सोया है। वैश्विक स्तर पर यह सोया भी है। हालाँकि, पौधे-आधारित पेय में सोया की प्रमुख स्थिति को चुनौती दी गई है। इसका मुख्य कारण यह है कि नारियल, बादाम, जई, अखरोट और नट्स जैसे नए प्रकार के पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत बढ़ने लगे हैं, ”डॉ चेन ने फूडनेविगेटर-एशिया को बताया।

चीन के मामले में, नए संयंत्र-आधारित डेयरी स्रोतों के उदय को वैश्वीकरण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, डॉ. चेन ने समझाया।

“काजू जैसी कई चीज़ें पहले चीन में उपलब्ध नहीं थीं, उन्हें दूसरे देशों से आयात किया जाता था। हालाँकि, यह जल्द ही पौधे-आधारित प्रोटीन का एक नया स्रोत बन गया, क्योंकि यह स्थानीय बढ़ती परिस्थितियों के अनुकूल होता है और संख्या में बढ़ता है क्योंकि चीनी उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। ये वे चरण हैं जिनसे हमें वैश्वीकरण के कारण गुजरना होगा।”

उन्होंने कहा कि चीन में अधिक प्रमुख डेयरी कंपनियां पौधे-आधारित प्रोटीन उत्पादों का परीक्षण कर रही हैं।

“मूल ​​रूप से, सभी प्रमुख घरेलू डेयरी कंपनियाँ पौधे-आधारित प्रोटीन उत्पाद बना रही हैं। हालाँकि, प्रोटीन स्रोतों या उत्पाद की नवीनता की परवाह किए बिना, उन सभी को सुगंध, स्वाद और बनावट में समान चुनौती का सामना करना पड़ रहा है, और हम, उनके आपूर्तिकर्ता के रूप में, उत्पाद प्रकारों के आधार पर उपयुक्त समाधान स्थापित करने के लिए उनके साथ काम कर रहे हैं। यह चीन की वर्तमान स्थिति है।
दरअसल, हाल ही में चीनी बाजारों में कई शाकाहारी डेयरी उभर रही हैं, जिसमें घरेलू खनिज पानी नोंगफू स्प्रिंग का शाकाहारी दही उद्योग में उद्यम भी शामिल है।

चुनौतियां
पौधों पर आधारित डेयरी बनाते समय कंपनियों को स्वाद, बनावट, पोषण और कार्यक्षमता सहित कुछ चुनौतियों का सामना करना होगा।

उदाहरण के लिए, पौधे-प्रोटीन का उपयोग अप्रिय गंध, कड़वा और कसैला स्वाद ला सकता है।

इसके अलावा, इसकी संरचना के कारण, पौधे-आधारित प्रोटीन मानव शरीर द्वारा आसानी से पच नहीं पाता है और इससे सूजन या दस्त भी हो सकता है।
डॉ. चेन ने आगाह किया कि कठिनाई का स्तर बढ़ जाएगा क्योंकि कंपनियां प्रोटीन सामग्री बढ़ाने या नट्स और जई जैसे नए पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों का उपयोग करने की कोशिश करेंगी।

"जितना अधिक आप नवीन पादप प्रोटीन स्रोतों का उपयोग करने का प्रयास करेंगे और जितना अधिक आप पादप-आधारित पेय बनाते समय प्रोटीन सामग्री बढ़ाने का प्रयास करेंगे, उतनी ही अधिक अरुचिकर चुनौतियों का आपको सामना करना पड़ेगा।"

उन्होंने बताया कि ऐसा इसलिए था क्योंकि यदि उच्च प्रोटीन सामग्री प्राप्त करनी थी तो पौधे प्रोटीन की उच्च सांद्रता की आवश्यकता थी, लेकिन इससे अप्रिय गंध की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे उत्पाद के स्वाद से समझौता हो जाएगा।

"इस प्रकार, सुगंध, माउथफिल और स्वाद समाधान उत्पाद की सफलता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण हैं।"

“वास्तव में, जब आप किसी पौधे-प्रोटीन का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको कुछ कारकों पर विचार करने की आवश्यकता होगी, जिसमें इसे ऐसे रूप में कैसे बनाया जाए जिसे हमारे शरीर द्वारा पचाया और अवशोषित किया जा सके, दुर्गंधयुक्त रासायनिक यौगिक कौन से हैं यह जारी होगा.

“इन सभी सूचनाओं के लिए कच्चे माल, प्रक्रियाओं और यौगिकों के बारे में गहरी समझ की आवश्यकता होगी। तभी हमारे पास वांछित स्वाद और स्वाद समाधान प्राप्त करने का आधार हो सकता है।''

चीन की क्षमता
फ़िरमेनिच ने पहले chf$75m (us$73.5m) के निवेश के साथ चीन में अपना सबसे बड़ा फ्लेवर प्लांट खोला था।

यह चीनी बाजार की मांगों को पूरा करने के मुख्य लक्ष्य के साथ 25,000 टन के वार्षिक उत्पादन को बढ़ावा देगा।

डॉ. चेन ने खुलासा किया कि चीन अब कंपनी के लिए अमेरिका के बाद दूसरा सबसे बड़ा बाजार बन गया है, और कंपनी चीन में स्वाद और सुगंध बाजार के विकास के बारे में "विशेष रूप से सकारात्मक" थी।

उन्होंने कहा, "इस प्रकार, हमारे सबसे बड़े खाद्य स्वाद संयंत्रों को चीन में स्थापित करना एक रणनीतिक योजना है।"

70% की फ़ैक्टरी स्वचालन दर के साथ, नई सुविधा शंघाई और कुनमिंग में समूह की मौजूदा विनिर्माण साइटों का पूरक होगी।

"चूंकि चीन पहले से ही हमारा दूसरा सबसे बड़ा बाजार है और हमें इस तेजी से बढ़ते बाजार पर पूरा भरोसा है, इसलिए चीन में अपने सबसे बड़े स्वाद संयंत्र स्थापित करना हमारा रणनीतिक निर्णय है।"