मोंक फ्रूट स्वीटनर्स क्या हैं?

भिक्षु फल, जिसे भी कहा जाता हैलो हान गुओया स्विंगल फ्रूट, दक्षिणी चीन का एक छोटा गोल फल है। मोंक फ्रूट स्वीटनर बिना कैलोरी वाले स्वीटनर होते हैं जिनका उपयोग किसी व्यक्ति द्वारा अतिरिक्त चीनी का सेवन कम करने के लिए किया जा सकता है, जबकि कुछ मीठे के स्वाद का आनंद लेने के लिए संतुष्टि भी प्रदान करता है। इस श्रेणी के कुछ प्रकार के स्वीटनर कम कैलोरी वाले माने जाते हैं - जैसे कि एस्पार्टेम, और अन्य बिना कैलोरी वाले होते हैं (जैसे, मोंक फ्रूट स्वीटनर, स्टीविया स्वीटनर और सुक्रालोज़)। हालाँकि, सामूहिक रूप से उन्हें अक्सर चीनी के विकल्प, उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर, गैर-पोषक स्वीटनर, कम- और बिना कैलोरी वाले स्वीटनर या केवल कम कैलोरी वाले स्वीटनर के रूप में संदर्भित किया जाता है।

अन्य बिना कैलोरी वाले स्वीटनर की तरह, मोंक फ्रूट स्वीटनर भी बहुत मीठे होते हैं। मोंक फ्रूट स्वीटनर चीनी से 150-200 गुना ज़्यादा मीठे होते हैं, और इसलिए चीनी द्वारा प्रदान की जाने वाली मिठास के बराबर किसी उत्पाद में केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। मोंक फ्रूट स्वीटनर का उपयोग कई तरह के पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों जैसे कि सॉफ्ट ड्रिंक, जूस, डेयरी उत्पाद, डेसर्ट, कैंडी और मसालों में किया जा सकता है। चूँकि वे उच्च तापमान पर स्थिर होते हैं, इसलिए मोंक फ्रूट स्वीटनर का उपयोग बेक्ड माल में किया जा सकता है। हालाँकि, चीनी के स्थान पर मोंक फ्रूट स्वीटनर का उपयोग करने वाली रेसिपी थोड़ी अलग हो सकती है क्योंकि मिठास के अलावा, चीनी मात्रा और बनावट से संबंधित व्यंजनों में कई भूमिकाएँ निभाती है, लेकिन यह रेसिपी के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

कई ब्रांड, जैसे कि मोंक फ्रूट इन द रॉ®, लैकैंटो®, स्प्लेंडा® मोंक फ्रूट स्वीटनर, स्वीटलीफ® और होल अर्थ®, दानेदार और तरल रूपों में मोंक फ्रूट स्वीटनर का उपयोग करते हैं।

मोंक फ्रूट स्वीटनर्स का उत्पादन कैसे किया जाता है?

मोंक फ्रूट का इस्तेमाल पूर्वी चिकित्सा में सदियों से सर्दी और पाचन में सहायक के रूप में किया जाता रहा है। मोंक फ्रूट के अर्क का इस्तेमाल टेबलटॉप स्वीटनर में और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए भी किया जा रहा है। मोंक फ्रूट स्वीटनर का उत्पादन फल के बीज और छिलके को हटाकर, फल को कुचलकर और फिर उसके मीठे हिस्से को छानकर तरल और पाउडर के रूप में निकालकर किया जाता है। मोंक फ्रूट स्वीटनर के उत्पादन के दौरान, मोंक फ्रूट के अर्क को अक्सर एरिथ्रिटोल के साथ मिलाया जाता है ताकि इसका स्वाद और रूप टेबल शुगर जैसा हो। एरिथ्रिटोल एक प्रकार का पॉलीओल है, जिसे शुगर अल्कोहल भी कहा जाता है, जिसमें प्रति ग्राम शून्य कैलोरी होती है।¹

सेवन के बाद मोंक फ्रूट स्वीटनर्स का क्या होता है?

मोंक फ्रूट एक्सट्रेक्ट को मिठास देने वाले यौगिकों को मोग्रोसाइड्स कहा जाता है, जिसमें मोग्रोल नामक एक बैकबोन संरचना होती है, जिसके साथ ग्लूकोज इकाइयाँ (ग्लाइकोसाइड्स) जुड़ी होती हैं। मोंक फ्रूट स्वीटनर्स में मुख्य मोग्रोसाइड मोग्रोसाइड वी है।

मोग्रोसाइड्स के चयापचय के बारे में जो कुछ भी ज्ञात है, वह जानवरों पर किए गए अध्ययनों से आता है। ऐसा माना जाता है कि जानवर मनुष्यों की तरह ही मोग्रोसाइड्स का चयापचय करते हैं। मोग्रोसाइड्स ऊपरी जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए वे कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं। जब मोग्रोसाइड्स बृहदान्त्र तक पहुँचते हैं, तो आंत के सूक्ष्मजीव ग्लूकोज अणुओं को अलग कर देते हैं और उन्हें ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं। मोग्रोल और कुछ मेटाबोलाइट्स को मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग से उत्सर्जित किया जाता है, और थोड़ी मात्रा रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती है और मूत्र में उत्सर्जित होती है।^2-4

कुछ मोंक फ्रूट स्वीटनर्स में एरिथ्रिटोल होता है। एरिथ्रिटोल छोटी आंत में तेजी से अवशोषित हो जाता है और अधिकांश - 80-90% 24 घंटों के भीतर मूत्र में उत्सर्जित हो जाता है।^5,6

क्या मोंक फ्रूट स्वीटनर्स का सेवन सुरक्षित है?

हाँभिक्षु फल से निकाले गए अर्क को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है (ग्रास),⁷यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफ.डी.ए.) द्वारा उपयोग की जाने वाली एक विनियामक समीक्षा प्रक्रिया श्रेणी। एफ.डी.ए. भी सूचीबद्ध करता हैerythritolविभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए gras के रूप में।⁸gras के लिए विशेषज्ञ की सहमति की आवश्यकता होती है कि कोई खाद्य सामग्री अपने इच्छित उपयोग के लिए सुरक्षित है। 2010 में, fda ने भिक्षु फल के अर्क पर प्रस्तुत पहले gras नोटिस पर कोई आपत्ति नहीं जताई - जिसका वैज्ञानिक नाम हैसिराटिया ग्रोसवेनोरीgras प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी के लिए, “gras क्या है?” साइडबार देखें।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की वैज्ञानिक राय (ईएफएसए) ने 2019 में प्रकाशित किया था कि उस समय ईएफएसए के लिए खाद्य पदार्थों में भिक्षु फल के अर्क के उपयोग की सुरक्षा पर निष्कर्ष निकालने के लिए डेटा अपर्याप्त था।⁹ दुनिया भर के देशों में स्वास्थ्य एजेंसियों द्वारा भिक्षु फल के अर्क की सुरक्षा की पुष्टि की गई है, जिनमें शामिल हैं:चीन, जापान का स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय, खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड(एफएसएएनजेड) औरस्वास्थ्य कनाडा, जो इसे केवल टेबलटॉप स्वीटनर पैकेट में अनुमति देते हैं। स्वीटनर के रूप में मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट के उपयोग की अपनी स्वीकृति में, fsanz ने चीन, कनाडा, जापान और अमेरिका में सुरक्षित उपयोग के इतिहास का हवाला दिया है, और प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम (किग्रा) 60 मिलीग्राम (एमजी) तक मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट के सेवन से मानव अध्ययनों में प्रतिकूल प्रभावों का कोई सबूत नहीं मिला है।¹⁰ पशुओं पर किए गए अध्ययनों में, अत्यधिक उच्च स्तर पर मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट (जैसे, प्रतिदिन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के हिसाब से 2,500-7,000 मिलीग्राम मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट) खिलाने पर, प्रतिकूल प्रभाव स्पष्ट रूप से प्रदर्शित नहीं हुए हैं।^11-13

मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट को वर्तमान में 60 से अधिक देशों में उपयोग करने की अनुमति है, हालांकि स्वीकार्य दैनिक सेवन (adi) स्थापित नहीं किया गया है। adi आमतौर पर विष विज्ञान अध्ययनों में कोई प्रतिकूल प्रभाव-स्तर प्राप्त करने के लिए पाए गए पदार्थ की मात्रा से 100 गुना कम मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है। fda के अनुसार, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से किसी पदार्थ के लिए adi स्थापित नहीं किया जा सकता है, जिसमें उपभोग के स्तर पर सुरक्षा के सबूत शामिल हैं जो किसी खाद्य या पेय को मीठा करने के लिए आवश्यक मात्रा से कहीं अधिक हैं।¹⁴ एडीआई पर अधिक जानकारी के लिए, “एडीआई क्या है?” साइडबार देखें।

एडीआई क्या है?

स्वीकार्य दैनिक सेवन, या एडीआई, जीवन भर का औसत दैनिक सेवन है जो महत्वपूर्ण शोध के आधार पर सुरक्षित माना जाता है।¹⁵ इसे बिना देखे गए प्रतिकूल प्रभाव स्तर, या noael, का निर्धारण करके प्राप्त किया जाता है, जो कि पशु मॉडलों में जीवनकाल के अध्ययनों में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं होने वाला उच्चतम सेवन स्तर है, जिसे 100 से विभाजित किया जाता है।¹⁶ विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों में कोई प्रतिकूल प्रभाव न पाए जाने वाले ऊपरी स्तर से adi को 100 गुना कम करने से सुरक्षा का एक मार्जिन बढ़ जाता है, जो यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि मानव सेवन सुरक्षित रहेगा।

ग्रास क्या है?

अमेरिका में उपयोग के लिए अनुमत खाद्य सामग्री दो श्रेणियों में से एक में आती है: खाद्य योजक, जिन्हें fda से अनुमोदन से पहले समीक्षा की आवश्यकता होती है; या आम तौर पर सुरक्षित (gras) के रूप में मान्यता प्राप्त सामग्री। चाहे gras हो या खाद्य योजक, खाद्य सामग्री सुरक्षित होनी चाहिए और समान उच्च खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करना चाहिए। gras माने जाने के लिए, किसी घटक को निम्नलिखित दो शर्तों में से एक को पूरा करना होगा:

1) सुरक्षित उपयोग का इतिहास स्थापित हो चुका है और खाद्य औषधि एवं प्रसाधन सामग्री अधिनियम 1958 के लागू होने से पहले काफी संख्या में लोगों ने इस घटक का सेवन किया है; या

2) घटक की सुरक्षा और उपयोग के बारे में वैज्ञानिक डेटा और जानकारी व्यापक रूप से ज्ञात है और वैज्ञानिक लेखों, स्थिति पत्रों और इसी तरह के अन्य माध्यमों में सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है, तथा वैज्ञानिक विशेषज्ञों के बीच आम सहमति है कि घटक अपने इच्छित उपयोग के लिए सुरक्षित है।

क्या बच्चे मोंक फ्रूट स्वीटनर्स का सेवन कर सकते हैं?

हाँहालांकि बच्चों में मोंक फ्रूट स्वीटनर के सेवन पर कोई शोध प्रकाशित नहीं हुआ है, लेकिन पशु मॉडल या वयस्कों में स्वास्थ्य पर कोई नकारात्मक प्रभाव प्रदर्शित नहीं किया गया है।¹⁰ मॉन्क फ्रूट स्वीटनर बच्चे के खाने और पेय पदार्थों में मिठास भर सकते हैं, बिना कैलोरी की खपत या अतिरिक्त चीनी के सेवन में योगदान दिए। मॉन्क फ्रूट स्वीटनर चीनी की तरह किण्वनीय नहीं होते हैं और एरिथ्रिटोल नॉनकैरियोजेनिक है,¹⁷इसका मतलब यह है कि यह दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता है।

हाल के दशकों में अतिरिक्त चीनी की खपत को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, कम कैलोरी वाले स्वीटनर वाले खाद्य और पेय उत्पादों की संख्या में वृद्धि हुई है। अमेरिकी बच्चों और वयस्कों के बीच अवलोकन संबंधी शोध से पता चला है कि कम कैलोरी वाले स्वीटनर वाले उत्पादों की दैनिक खपत की रिपोर्ट करने वाले लोगों के प्रतिशत में वृद्धि हुई है;¹⁸ फिर भी, प्रत्येक कम कैलोरी वाले स्वीटनर का वर्तमान सेवन विश्व स्तर पर और अमेरिका दोनों में स्वीकार्य स्तर के भीतर माना जाता है^19,20

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) बच्चों को नियमित रूप से कम कैलोरी वाले मीठे पेय पदार्थों का सेवन न करने की सलाह देता है; इसके बजाय एएचए पानी और सादे दूध जैसे अन्य बिना मीठे पेय पदार्थों का सेवन करने की सलाह देता है।²¹ 2018 aha विज्ञान सलाह में उल्लेखनीय अपवादों में से एक मधुमेह से पीड़ित बच्चों के लिए बनाया गया है, जिनके रक्त शर्करा प्रबंधन को चीनी-मीठे किस्मों के बजाय कम कैलोरी वाले मीठे पेय पदार्थों का सेवन करके लाभ हो सकता है। डेटा की अनुपस्थिति का हवाला देते हुए, अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स (aap) के 2019 के नीति वक्तव्य में दो साल से कम उम्र के बच्चों को कम कैलोरी वाले मीठे पदार्थों वाले खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का सेवन करने की सलाह नहीं दी गई है।²² हालाँकि, 2019 aap नीति वक्तव्य में बच्चों के लिए कम कैलोरी वाले स्वीटनर के संभावित लाभों को स्वीकार किया गया है; उन लाभों में कैलोरी का सेवन कम करना (विशेष रूप से मोटापे से ग्रस्त बच्चों में), टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह वाले बच्चों में दंत क्षय की घटना और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया शामिल है। अमेरिकियों के लिए 2020-2025 आहार दिशानिर्देश (dga) दो साल से कम उम्र के बच्चों द्वारा कम कैलोरी वाले स्वीटनर या अतिरिक्त चीनी के सेवन की अनुशंसा नहीं करते हैं।²³ यह डीजीए अनुशंसा शरीर के वजन, मधुमेह या अतिरिक्त शर्करा या कम कैलोरी वाले मीठे पदार्थों की सुरक्षा से संबंधित नहीं है; इसके बजाय इसका उद्देश्य शिशुओं और बच्चों में इस प्रारंभिक चरण के दौरान अत्यधिक मीठे खाद्य पदार्थों के प्रति रुचि विकसित होने से बचना है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं मोंक फ्रूट स्वीटनर्स का सेवन कर सकती हैं?

हाँ।हालांकि किसी भी प्रकाशित शोध ने गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर मोंक फ्रूट स्वीटनर्स के संभावित प्रभावों की जांच नहीं की है, लेकिन जानवरों पर किए गए कई अध्ययनों से यह पता चला है कि मां या संतान पर कोई प्रतिकूल प्रजनन या विकासात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, तब भी जब जानवरों को लंबे समय तक हर दिन मोंक फ्रूट स्वीटनर्स के बहुत उच्च स्तर के संपर्क में रखा गया था।¹⁰ सभी गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने बच्चे के इष्टतम विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और कैलोरी की आवश्यकता होती है, तथा उन्हें इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि वे अपनी आवश्यकताओं से अधिक न खाएं।

क्या मधुमेह रोगी मोंक फ्रूट स्वीटनर्स का सेवन कर सकते हैं?

हाँ।मधुमेह रोगियों को अक्सर कम कैलोरी वाले या बिना कैलोरी वाले मीठे पदार्थों जैसे मोंक फ्रूट स्वीटनर्स से बने खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों की सलाह दी जाती है।