शकरकंद अफ़्रीका में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य स्रोतों में से एक है। हालाँकि, यहाँ उगने वाले अधिकांश पौधे सफेद या पीले गूदे वाली किस्म के हैं।

इस प्रकार के शकरकंद में कैरोटीन की मात्रा कम होती है। अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र ने कई विशेष शकरकंद का उत्पादन किया है:

इसका गूदा नारंगी रंग का होता है और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है। ये फसलें अफ़्रीकी मिट्टी में बेहतर विकसित हो सकती हैं और इनका स्वाद स्थानीय स्वाद के अनुकूल होता है।

एमबोगो आमतौर पर केन्या में अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र में खाद्य और पोषण मूल्यांकन प्रयोगशाला में काम करता है।

उनका काम अफ्रीकी उपभोक्ताओं को शकरकंद से फोर्टिफाइड ब्रेड उपलब्ध कराने में निजी क्षेत्र के साझेदारों की मदद करना है।

ब्रेड में स्टार्च की पाचनशक्ति का बेहतर आकलन करने और इसके संभावित पोषक तत्वों को सटीक रूप से मापने के लिए, एमबोगो ब्रुकिंग्स, साउथ डकोटा आए।

एसडीस्टेट उसे आवश्यक प्रशिक्षण और उपकरण प्रदान कर सकता है, जो उसकी केन्याई प्रयोगशाला में उपलब्ध नहीं है।

एमबोगो ने संतुलन खोजने के लिए ब्रेड के आटे में शकरकंद के गूदे की विभिन्न सांद्रता जोड़ने के लिए जनस्वामी के साथ काम किया

पोषण मूल्य और उस रोटी के बीच जो लोग चाहते थे, और फिर आटे को बेकिंग के लिए ब्रेड मशीन में डाल दें।

एमबोगो ब्रेड को उसकी संवेदी विशेषताओं, बनावट और आयतन के आधार पर वर्गीकृत करता है। चखने और फीडबैक के लिए स्वाद परीक्षकों की भर्ती की गई।

इसके अलावा, ब्रेड की भौतिक विशेषताओं की जांच करने के बाद, एमबोगो ने पाया कि शकरकंद ब्रेड की पाचनशक्ति को बदल सकता है और पाचन समय को बढ़ा सकता है।

पाचन समय को बढ़ाना मधुमेह रोगियों के लिए उनके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने का एक अच्छा तरीका है।

मबोगो और जनास्वामी का अगला कदम यह पता लगाना है कि ब्रेड में कितना कैरोटीन शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।

उन्होंने पाचन के दौरान मुंह, पेट और आंतों की पाचन प्रक्रिया की नकल की, यह देखने के लिए कि ब्रेड से कितने पोषक तत्व निकलते हैं और अवशोषण के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।

आंतों की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित बीटा-कैरोटीन की मात्रा यह निर्धारित करेगी कि शरीर द्वारा कितना विटामिन ए संश्लेषित किया गया है।

इसके आधार पर, शोधकर्ता शकरकंद से भरपूर ब्रेड में पोषक तत्वों की मात्रा की गणना कर सकते हैं।